Betriebsart · Bar und Cocktailbar
Reservierung und Bestellung für Bar und Cocktailbar, mit dem Werkzeug eines Restaurants
Um sechs kommen die Kollegen nach Feierabend, um zehn die Gruppen, um eins die Letzten. Dazwischen sollen die Lounge-Tische für die Reservierungen frei sein, der Tresen für die Tür, und jede Runde Negroni an der Bar ankommen, bevor der Tisch zum zweiten Mal winkt.
Gedacht für Bars, die Tische vergeben und am Tisch bedienen – von der Cocktailbar bis zur Bar mit kleiner Küche.
Ein Freitag in der Cocktailbar
Der Abend hat zwei Spitzen. Die erste beginnt gegen sechs: Zweier- und Vierergruppen aus den Büros, kaum jemand hat reserviert, viele bleiben für zwei Drinks und gehen. Die zweite beginnt nach neun, und sie gehört den Reservierungen – dem dreißigsten Geburtstag an der Lounge-Ecke, dem Junggesellenabschied mit zehn Personen, dem Paar, das extra für die Karte des neuen Barchefs kommt.
Dazwischen liegt das, was eine Bar von einem Restaurant unterscheidet: Die meisten Bestellungen gehen an die Bar statt in die Küche; ein Tisch bestellt nicht einmal, sondern fünfmal; und der Schluss liegt lange nach dem Zeitpunkt, an dem online niemand mehr buchen soll.
Der Raum: Lounge, Hochtische und ein Tresen, der frei bleibt
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Den Raum in echten Maßen zeichnen
Lounge-Ecken als Sitznischen mit ihrer Platzzahl, runde Hochtische, die Bar mit ihren Hockern, Säulen und Fenster: Der Tischplan zeigt den Raum, wie er ist. Eine Terrasse oder ein zweiter Raum bekommt einen eigenen Plan.
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Der Tresen gehört der Tür
Die Bar mit Hockern ist im Plan Ausstattung, kein Tisch. Auf ihr landet keine Online-Reservierung, und die besten Plätze des Hauses bleiben für die Gäste, die spontan hereinkommen.
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Verweildauer nach Gruppengröße
Zwei Gäste auf einen Drink sind nach anderthalb Stunden weiter, zehn Gäste zum Geburtstag bleiben den Abend. Die Verweildauer hängt an der Gruppengröße, und ab einer Größe, die Sie festlegen, wird aus der Buchung eine Anfrage, die Sie bestätigen.
Bis nach Mitternacht, mit eigener Grenze für die Tür
Ein Service darf über Mitternacht laufen. Die letzte Online-Reservierung endet zu Ihrer Uhrzeit, etwa um elf; für Gäste ohne Reservierung setzen Sie die Grenze auf die Schlusszeit. Danach warnt der Empfang, bevor jemand platziert wird, und entscheidet selbst.
Ein Tipp für die Tür
Drei Gäste um halb elf: Tipp auf die Drei, und sie sitzen am besten freien Tisch, den die Reservierung um Mitternacht nicht braucht.
Warten mit einem Drink
Ist alles voll, kommen die Gäste auf die Warteliste, mit ehrlicher Wartezeit – eingetragen vom Team oder selbst über den QR-Code am Eingang. Ist ein Tisch frei, ruft das Team die Gruppe an.
Die halbe Gruppe ist schon da
Vier von zehn stehen schon am Tresen? Markieren Sie die Reservierung als angekommen. Sie wird dann nie als Nichterscheinen vorgeschlagen, und der Tisch wartet auf den Rest.
Runden, die an die Bar gehen
Der Service nimmt am Tisch auf, nach Platz: Wer den Espresso Martini wollte und wer den alkoholfreien Spritz, steht an der Position. Jede Kategorie geht an ihre Station – die Drinks auf den Bildschirm der Bar, die Flammkuchen und Oliven in die Küche –, und innerhalb von 5 Sekunden nach dem Tipp sieht die Bar die Runde.
Auf dem Bildschirm der Bar läuft jede Bestellung durch ihre Stufen: angenommen, in Arbeit, fertig, serviert. Wartet eine Runde länger als die Minuten, die Sie der Station geben, färbt sie sich erst orange, dann rot. Ein Tisch, der zum fünften Mal bestellt, ist für die Bar fünf Runden, keine Zettelwirtschaft.
Für die erste Spitze legen Sie eine Happy Hour an: ein Prozentsatz oder ein Betrag auf die Kategorie Cocktails, an gewählten Tagen von sechs bis acht. Zu dieser Zeit gilt der Rabatt von selbst, danach wieder der normale Preis.
Die Rechnung für zehn
Die Gruppe am Geburtstagstisch zahlt selten gemeinsam. Weil jede Runde nach Platz aufgenommen ist, teilen Sie die Rechnung nach Platz, nach Getränk oder zu gleichen Teilen; die Runde Shots für alle teilt sich gleichmäßig auf. Bargeld, Karte oder anders, mit Trinkgeld, mehrere Zahlarten auf einer Rechnung. Am Morgen danach zeigen die Auswertungen, wie viel des Abends ohne Reservierung kam und wie viele Gruppen Sie an der Tür wegschicken mussten.
Fragen von Bars und Cocktailbars
Können Gäste einen bestimmten Lounge-Tisch reservieren?
Gäste wählen Personenzahl, Tag, Uhrzeit und, wenn Sie mehrere Bereiche angelegt haben, einen Wunschbereich wie die Lounge. Einen Wunsch wie „die Ecke am Fenster“ schreiben sie in die Notiz zur Reservierung, und Ihr Team sieht ihn vor dem Abend.
Kann die Online-Reservierung um elf enden, obwohl wir bis zwei offen haben?
Ja. Die letzte Startzeit für Online-Reservierungen gilt je Service, und für Gäste ohne Reservierung setzen Sie eine eigene Grenze, in einer Bar meist die Schlusszeit.
Wie reserviert eine große Gruppe?
Ab einer Gruppengröße, die Sie festlegen, wird aus der Buchung eine Anfrage, die Sie bestätigen. So sehen Sie den Junggesellenabschied, bevor er die halbe Lounge belegt.
Gehen Getränke und Speisen an verschiedene Bildschirme?
Ja. Jede Kategorie oder jedes Gericht hat seine Station, die Drinks gehen an die Bar und die Speisen in die Küche, jeweils mit Tisch und Platz.
Vor dem nächsten Freitag mit zwei Spitzen
Wer auf der Frühzugangsliste steht, bekommt am Tag, an dem Slotina startet, eine einzige Nachricht und dazwischen keine.
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