Ratgeber
Ratgeber für Restaurants und Gastronomie, geschrieben, solange die Frage drängt
Die dringendsten Ratgeber sind für Betriebe, die Quandoo verlassen — am 31. Dezember 2026 wird es abgeschaltet —, die übrigen für den Alltag im Gastraum. Jeder vertritt ein Argument, nennt seine Quellen und sagt, wann seine Fakten zuletzt geprüft wurden.
Nach Quandoo
Der Wochenplan bis Silvester
Daten, schon gebuchte Gäste und Weihnachtsfeiern laufen auf eigenen Uhren. Der Plan nach Kalenderwochen hält den Systemwechsel aus der vollsten Zeit heraus.
Acht Fragen an jeden Anbieter
Was eine Buchung kostet, wie lange man gebunden ist, ob die Daten beim Ausstieg mitkommen — die Checkliste für die Wahl eines Reservierungssystems ohne Provision.
Gästedaten und DSGVO nach dem Export
Die Datei aus Quandoo ist drei Arten von Daten mit drei Regeln. Was Sie zur Betreuung nutzen dürfen, was über Stammgäste bleiben darf und wer Ihren Newsletter bekommen darf.
No-Show und Ausfallgebühr in DE und AT
Bloße Reservierung oder bestätigtes Menü: was LG Kiel, AG München und die Verbraucherzentrale sagen, und warum § 1168 ABGB in Österreich anders rechnet.
Für jeden Betrieb
Reservierungsbuch: Papier, Excel oder digital
Wie man das Papierbuch und die Tabelle gut führt, und vier Zeichen, dass es Zeit für ein digitales Reservierungsbuch ist.
Tischzeiten nach Personenzahl
Zwei Stunden für alle sind eine Gewohnheit, keine Tischzeit. Zwei Wochen messen, nach Personenzahl festlegen, das Eindecken einrechnen — und die Minuten zwischen Rechnung und Bezahlen finden.
Laufkundschaft am vollen Abend
Wie groß das Kontingent für Gäste ohne Reservierung sein sollte, welche Tische Sie dafür freihalten und wie Sie an der Tür eine Wartezeit nennen, die stimmt.
No-Shows vermeiden, bevor es Geld kostet
Die Branche greift zuerst zum Telefon: was der Dehoga NRW erhoben hat, wie eine Erinnerung klingt und wo eine Gebühr wirklich ihren Platz hat.
Die Weihnachtsfeier als Vereinbarung
Ein bestätigtes Menü für fünfzehn ist kein Tisch für fünfzehn. Was das Amtsgericht München dazu sagt und was Sie mit der Firma vor dem Dezember festhalten.
Der Reservierungsknopf bei Google
Eigene Links und eingespielte Links sehen im Unternehmensprofil gleich aus. So prüfen Sie beide, entfernen einen alten Anbieter und setzen Ihren eigenen Link nach oben.
Reservierungen im Heurigen
Wie viel man vergibt und wie viel man freihält, Tafeln statt Tische, Gruppen und die Ausg'steckt-Termine — für Heurige in Österreich.
Am Empfang, am Telefon und am Stammtisch
Die telefonische Reservierung in vierzig Sekunden
Was beim Anruf gefragt werden muss und was nicht, warum die Rückfrage nach der Nummer kein Misstrauen ist und wie eine Notiz aussieht, die der Abendschicht etwas sagt.
Allergien: vom Anruf bis zum Pass
Die Nussallergie, die am Telefon genannt wurde, muss am Abend in der Küche ankommen. Wo sie notiert wird, wer sie vor dem Service liest — und was das nicht ersetzt.
Der Reservierungslink in der Instagram-Bio
Ein Link im Profil, den Sie selbst setzen, und ein Zusatz, an dem Sie später ablesen, wie viele Buchungen wirklich von dort kamen.
Der Stammtisch als feste Serie
Jeden Donnerstag derselbe Tisch: einmal eingetragen, Woche für Woche geprüft, und die Woche, in der der Wirt Betriebsurlaub hat, fällt sichtbar aus.
Kasse, Team, Küche und Saison
KassenSichV, TSE und Tischreservierung
Was § 146a AO und die Kassensicherungsverordnung von einer Kasse verlangen, was auf den Beleg gehört und warum eine Reservierung kein Umsatz ist.
Registrierkasse in Österreich
Zwei Umsatzgrenzen, der Barumsatz mit Karte, die Signatur nach der RKSV und die Erleichterung für Buschenschanken — und wo die Reservierung danebensteht.
Dienstplan nach dem Arbeitszeitgesetz
Acht und zehn Stunden, Pausen, elf Stunden Ruhezeit und in Gaststätten zehn mit Ausgleich; was aufgezeichnet werden muss, und Österreich nach dem AZG.
Wareneinsatz berechnen
Die Formel aus Inventur und Wareneingang, der Wareneinsatz pro Portion aus der Rezeptur und ein Schnitzel, Zeile für Zeile kalkuliert.
Die 14 Allergene auf der Speisekarte
Schriftlich oder mündlich nach der LMIDV, die Regeln in Österreich, und der Weg einer Allergie vom Anruf bis an den Pass.
Einen Tischplan erstellen
Messen, die festen Dinge setzen, Tischformen wählen, Wege freihalten und festlegen, welche Tische zusammengehören.
Silvester: Menü und zwei Durchgänge
Silvester fällt in diesem Jahr auf einen Donnerstag. Festes Menü oder Karte, zwei Durchgänge, Stornobedingungen und die Öffnungszeiten am 31. Dezember.
Was „kostenlos“ wirklich kostet
Gebühr pro Gast, Zusatzmodule, Laufzeit und die Frage, wem die Gästeliste gehört: fünf Fragen an jedes kostenlose Reservierungssystem.
Geld, Steuer, Team und Küche
7 % Mehrwertsteuer auf Speisen
Seit 1. Januar 2026 dauerhaft 7 Prozent auf Speisen, 19 auf Getränke: das Gesetz, das Buffet mit 30 Prozent Getränkeanteil, die Preisfrage und der Beleg.
Die Speisekarte kalkulieren
Zielquote oder Kalkulationsfaktor, der Steuersatz, der Deckungsbeitrag pro Teller und die Frage, welche Gerichte die Karte wirklich tragen.
Trinkgeld: steuerfrei und per Karte
Die vier Bedingungen des § 3 Nr. 51 EStG, der Weg des Kartentrinkgelds über das Konto des Betriebs und eine Teamregel, über die niemand streitet.
Trinkgeldpauschale in Österreich
Die bundesweite Pauschale der ÖGK seit Jänner 2026: mit und ohne Inkasso, Lehrlinge, Teilzeit, Opting-out und die Auskunft über Kartentrinkgeld.
Registrierkassenpflicht ab 2028?
Was der Regierungsentwurf des Zweiten Kassengesetzes vorsieht: wen die Kassenpflicht träfe, ab wann, und der digitale Beleg. Ein Entwurf, mit Stand.
Mehrwegangebotspflicht nach dem VerpackDG
Seit 12. August 2026 in § 60 und § 61 des neuen Gesetzes: welche Verpackungen betroffen sind, Preis, Schild und die Erleichterung für kleine Betriebe.
Arbeitszeiterfassung im Restaurant
§ 17 MiLoG, der BAG-Beschluss von 2022, Minijob und Mindestlohn 2026, ein Ablauf für jede Woche und die Regeln in Österreich.
Inventur in der Gastronomie
Eine Liste nach Lagerort, Zählregeln für Anbruch und Bar, ein fester Preis und die Soll-Ist-Differenz, die zeigt, wo Ware verschwindet.
Küchenmonitor oder Bondrucker
Was der Drucker gut kann, was ein Bildschirm anders macht, fünf Fragen an die eigene Küche und wie die Umstellung an einem ruhigen Mittag beginnt.
QR-Code-Bestellung abgewogen
Drei Formen unter einem Namen, wo der Code dem Gastraum hilft und wo er ihm schadet, und was für die Allergene auf dem Telefon gilt.
Abholung ohne Lieferando
Welche Bestellungen die Plattform bringt und welche Ihre Stammgäste sowieso machen würden, und wie ein eigener Abholweg daneben wächst.
Schanigarten in Wien
Bewilligung beim Bezirksamt, Planskizze, Gestaltung, ganzjährige Saison mit Betriebspflicht seit 2023 und der Gastgarten im Tischplan.
Die Quandoo-Seiten, wenn Sie jetzt eine Antwort brauchen
Wie diese Ratgeber entstehen
Wer über Recht oder über einen Wettbewerber liest, soll jeden Satz nachprüfen können.
- Jedes Datum und jede rechtliche Aussage verlinkt die Seite, aus der sie stammt; jeder Ratgeber nennt das Datum der letzten Prüfung.
- Was wir nicht herausfinden konnten — Quandoos Exportformat zum Beispiel —, steht als offene Frage da, nicht als Vermutung.
- Slotina kommt nur vor, wo es passt, und nur mit dem, was es wirklich kann.
- Ratgeber ersetzen keine Rechtsberatung. Wo es um viel Geld oder heikles Recht geht, fragen Sie jemanden, der Ihren Fall beurteilen darf.