7 % Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie: was 2026 auf der Rechnung gilt

Restaurant- und Verpflegungsdienstleistungen werden in Deutschland seit dem 1. Januar 2026 mit dem ermäßigten Satz von 7 Prozent besteuert, ausgenommen die Abgabe von Getränken. Getränke bleiben beim Regelsatz von 19 Prozent. Die Regel steht in § 12 Absatz 2 Nummer 15 des Umsatzsteuergesetzes, und sie trägt kein Enddatum.

Für den Alltag heißt das: Jede Position auf der Karte gehört eindeutig zu einem der beiden Sätze, jedes Kombiangebot braucht eine Aufteilung, und jeder Preis ist eine Entscheidung, die Sie treffen – die Senkung erzwingt keine neuen Preise.

Die Grenze ist im Gesetz bewusst schlicht gezogen: Alles, was zur Restaurantleistung gehört, ist ermäßigt, nur die Abgabe von Getränken nicht. Der Wein zum Menü, das Wasser auf dem Tisch, der Espresso nach dem Dessert und die hausgemachte Limonade sind Getränke und bleiben bei 19 Prozent. Die Suppe, das Dessert und der Brotkorb gehören zur Speise.

In der Praxis entscheidet sich die Sache in der Artikelpflege. Jede Position im Kassensystem trägt ihren Steuersatz, und Fehler passieren dort, wo eine Position beides ist oder wo jemand neue Gerichte schnell anlegt: die Tagessuppe unter der Warengruppe „Getränke“, weil dort noch Platz war, oder das Frühstück für einen Pauschalpreis. Sehen Sie die Warengruppen einmal komplett durch, bevor Sie sich auf die Zahlen am Monatsende verlassen.

Die Bundesregierung hat die Weitergabe der Senkung an die Gäste ausdrücklich nicht vorgeschrieben; sie sei wünschenswert, aber kein Automatismus, die Entscheidung liege bei den Betrieben. Für die Rechnung im Betrieb ist der Unterschied groß: Bleibt der Bruttopreis gleich, steigt der Nettoerlös jeder Speise um gut elf Prozent.

Viele Betriebe haben die Gelegenheit genutzt, die Karte einmal ganz neu zu rechnen, statt alle Preise um denselben Faktor zu senken oder alle zu halten. Gerichte, deren Wareneinsatz im letzten Jahr gestiegen ist, behalten ihren Preis; Gerichte mit Luft bekommen einen neuen. Wie man vom Wareneinsatz eines Gerichts zum Verkaufspreis kommt, steht in unserem Ratgeber zum Kalkulieren der Speisekarte.

Was sich nicht ändert, ist die Pflicht zur Preisangabe. § 13 der Preisangabenverordnung verlangt in Gaststätten ein Preisverzeichnis, das ausliegt, angebracht ist oder vorgelegt wird, und neben dem Eingang ein Verzeichnis mit den Preisen der wesentlichen Speisen und Getränke. Die Preise müssen das Bedienungsgeld und alle sonstigen Zuschläge einschließen. Wer die Karte drinnen ändert, ändert also auch die Karte am Eingang.