Útmutatók
Útmutatók éttermek tulajdonosainak, abból, ami egy magyar estén tényleg előjön
Mit írj a visszaigazolásba, ha pénzt kérsz előre. Mennyi ideig ül egy hatfős asztal. Hány ballagási családot vállalj egy szombat délre, és mit mondj az ajtóban a negyedik beeső társaságnak. Minden útmutató egy kérdésre felel, a forrásaival együtt.
A terem és az este
Asztalidő, konyhai tempó, két ültetés
Miért okoz egyetlen asztalidő egyszerre üres széket és várakozó vendéget, hogyan mérd meg a sajátodat két hét alatt, és miért a konyha negyedórája a valódi korlát.
Telt ház, és nyílik az ajtó
Őszinte várakozási idő az asztalok állapotából, egyetlen lista, egy mondat, amely egy órára mégis leültet egy párt, és hétfőn a számok arról, tarts-e vissza asztalt.
Ballagás, céges évzáró, keresztelő
A magyar év nagy asztalai a naptár szerint, hat kérdés a telefonhoz, és hogyan maradjon közben kiszolgálható a terem többi vendége.
A teraszszezon, márciusban eldöntve
Szezondátumok az engedélyből, nem az első meleg napból; az esőtartalék kiszámolása egy példán; egy ferencvárosi dokumentum arról, mi derül ki egy teraszengedélyből.
A foglalási füzet utódja, egy hét alatt
Mi kerüljön át a spirálfüzetből vagy az Excelből, mi maradjon a régi lapokon, napról napra az átállás hete, és mi legyen a régi füzettel.
Csörög a telefon, tele a pult
Mit kérdezz meg egy telefonos foglalásnál, és milyen sorrendben, hogy a vendég egy percen belül letehesse; mi kerül a megjegyzésbe, és mit kezdj a minden héten ugyanakkor telefonáló törzsvendéggel.
Diófélék, glutén, laktóz: az allergia útja a konyháig
Hol hangzik el az allergia, hol veszik el, és hogyan jut el a foglalástól a pultig, az eligazításig és a konyhai napi lapig úgy, hogy közben senki ne találgasson.
Az asztaltérkép megrajzolása
Mérőszalag, a fix pontok, az asztalformák, a tálcateszt a saját székeiddel, és a kombinációk, amelyeket péntek este senki nem talál ki.
A no-show ellen, sorrendben
Könnyű lemondás, emlékeztető a linkkel, szabály a nagy asztalra, nyilvántartás, várólista — és csak a végén az előleg. Mennyit ér egy hónapban.
Jog és vendégadatok
Foglaló vagy előleg?
A Ptk. szerint a foglaló kétélű: a vendég elveszti, ha ő hiúsítja meg a vacsorát, az étterem kétszeresen fizeti vissza, ha rajta múlik. Mi kell ahhoz, hogy egy no-show díj egyáltalán érvényes legyen.
Négy adat, négy szabály
A foglalás, a törzsvendég-történet, a hírlevél és az ételallergia az adatvédelmi jog szemében négy külön dolog. Mikor kell hozzájárulás, és mennyi időd van válaszolni, ha egy vendég kikéri az adatait.
Ahol a vendég rád talál
A foglalás gomb a Google-ön
Mit enged a Cégprofil a súgója szerint, miért lehet ott egy link, amelyet nem te tettél ki, és hogyan tegyél rendet hat lépésben.
A link és a gomb az Instagramon
Öt link a profilon, egy gomb csak partnereken át, és mit kezdj a foglalási kérésekkel, amelyek üzenetben érkeznek.
Jutalék vagy havidíj
Egy képlet a fordulópontra, összegek nélkül, és a kérdés, amely többet számít: hány olyan vendégért fizetsz, aki úgyis eljött volna.
Szabályok, csapat, konyha
NTAK és asztalfoglalás
Kinek kötelező a regisztráció és kinek az adatszolgáltatás, mit jelent a 12 és az 50 millió forintos határ, és miért nem NTAK-adat, ki foglalt asztalt péntek estére.
Heti műszakbeosztás, szabályosan
Hét nappal előre, legalább egy hétre, írásban; a hajnali egykor záró műszak és a tizenegy óra pihenő; és mit küldj a hónap végén a könyvelőnek.
Anyagnorma és adagköltség
Grammra mért tányér, az utolsó számla ára és a kihozatal; egy kiszámolt gulyásleves, a két leltár közti eltérés, és egy nyolcoszlopos táblázat, amit átmásolhatsz.
A 14 allergén az étlaptól a konyháig
Mit kér a 36/2014. FM rendelet a felszolgált ételre, mikor elég a szóbeli tájékoztatás, és hogyan ér el a foglaláskor mondott allergia a pincérig és a szakácsig.
Szilveszter: menü, foglaló, két ültetés
Idén csütörtökre esik. Fix menü vagy à la carte, egy korai és egy éjfélen átnyúló ültetés, a foglaló a Ptk. szerint, és a nap, amikor megnyitod a foglalást.
Mibe kerül az ingyenes asztalfoglaló?
Vendégenkénti díj, SMS-csomag, decemberben szűkülő korlát, és a kérdés, kié a vendéglista, ha továbblépsz. Öt kérdés bármelyik szolgáltatónak.
Étterem nyitása: a sorrend
Előbb az NTAK, utána a jegyző: mit kér a kereskedelmi bejelentés, mi a FELIR-azonosító és a HACCP, és mi kell a pénztárgéphez meg a kártyás fizetéshez a nyitás napjára.
Elvitel a saját oldalról
Melyik vendég való a kiszállító platformra, és melyik a saját oldaladra; mennyi marad egy dobozból; mit kér a jog az online étlaptól.
Konyhai kijelző vagy blokk
Állomások, sárgára váltó jegyek, a pincér által indított fogások — és őszintén: mikor elég egy kis konyhának a csípeszsor.
QR-kód az asztalon: hol éri meg
A második kör a teraszon igen, a fehér abroszos vacsora kevésbé. Allergének a digitális étlapon, bevezetés egy hét alatt, egy teraszos este számokban.
Leltár, ami a hiányt mutatja
Nyitó leltár, beérkezés, záró leltár: a tényleges és az elméleti felhasználás különbsége egy hónap sertéstarján kiszámolva, és ami mögötte áll.
Pénz, adó, pénztárgép
Felszolgálási díj 2026-ban
A vendég számláján továbbra is legfeljebb 15%; ami februárban változott, az a havi díjalap 20%-ának szétosztása étteremben és cukrászdában — és miben más a borravaló.
Borravaló kártyával
2025 óta a szétosztott kártyás borravaló is szja-mentes lehet, ha nyilvántartással igazolod, kinek, mikor, mennyit adtál — és három elosztási modell egy kiszámolt héttel.
Áfa: 5% vagy 27%
Az 5% a szolgáltatásé, nem a tányéré: helyben fogyasztott étel és helyben készült alkoholmentes ital. A bor a saját kulcsán, a doboz a termék kulcsán — egy kiszámolt vacsorán.
Kártya, felár, készpénz
Elektronikus fizetés folyamatosan, a kártyáért felár nélkül, és mellette a készpénz: mit mond a Kertv. és a Pft., és mit tegyél, ha szombat este leáll a terminál.
E-pénztárgép 2028-ig
Meddig marad az online pénztárgép, miért csak a hardveralapú e-pénztárgép az étteremé, mit kér a rendelet az éttermi géptől, és hét kérdés a forgalmazónak.
Hogyan készülnek ezek az útmutatók
Egy étteremtulajdonosnak, aki jogról vagy egy másik cég szolgáltatásáról olvas, minden mondatot ellenőriznie kell tudni.
- Minden jogszabályi állítás a jogszabály szövegére hivatkozik (net.jogtar.hu, a NAIH által közzétett GDPR-szöveg), a platformokról szóló mondatok a platform saját súgójára, és minden útmutató megmondja, mikor ellenőriztük.
- Ahol egyetlen forrásunk van — a teraszengedélynél egy kerületi dokumentum —, ott azt írjuk le, ami benne áll, és nem általánosítunk belőle.
- A Slotina ott kerül szóba, ahol tényleg segít, és csak azzal, amit tényleg tud.
- Ezek útmutatók, nem jogi tanácsadás. Ahol pénzről vagy jogvitáról van szó, kérdezz meg valakit, aki a te ügyedben tanácsot adhat.