Útmutató · Asztaltérkép
Az étterem asztaltérképe: mérés, asztalformák, útvonalak, kombinációk
A legtöbb étteremben az asztaltérkép egy füzetlap a pult mellett: tizenkét négyzet, számokkal. A pincér tudja, hogy a hetes az oszlop mögött van, és hogy a tízest és a tizenegyest össze lehet tolni, ha senki nem ül a radiátornál. Ez a tudás egy jó rajzban a helyére kerül, és onnan nem megy haza, amikor a pincér szabadságra megy.
Megjelent:
Rajz, nem négyzetrács
Egy négyzetrácsos táblázat azt mondja meg, hány asztalod van. Egy méretarányos rajz azt, hogy hová fér egy hatfős társaság, melyik asztalhoz nem lehet babakocsival odaérni, és miért ül mindig rossz kedvvel a vendég a konyhaajtó mellett.
A különbség a mérés. Ha a rajzon egy asztal annyi helyet foglal, amennyit a padlón, a rajz előre megmondja, mi nem fér el — mielőtt a csapat péntek este rájönne.
Első lépés: mérd fel a termet
Egy mérőszalag, egy papír és egy kolléga elég hozzá, egy csendes délelőtt. A sorrend számít: előbb ami nem mozdul, csak utána ami igen.
- A fal: a terem hossza és szélessége, a falsíkból kiugró részek, a fülkék.
- Az ajtók: a bejárat, a konyhaajtó, a mosdó ajtaja és a teraszajtó — azzal együtt, merre nyílnak.
- Ami a padlón áll és nem mozdul: oszlop, radiátor, bárpult, lépcső, a fali polc.
- Az ablakok: a vendég az ablak mellé kéri magát, ezért ezek a térkép kedvelt asztalai lesznek.
- Ha van terasz vagy különterem, az külön terem a rajzon, a saját méreteivel.
Második lépés: az asztalformák
Az asztalforma nem csak esztétika. Meghatározza, kit ültethetsz le, és hogyan tolhatod össze egy nagyobb társaságnak.
- Kerek asztal: a beszélgetés asztala, mindenki látja egymást. Összetolni nehéz, ezért a kerek asztalok általában maguk adják a kapacitásukat.
- Négyzetes asztal: a terem legrugalmasabb darabja. Két kettesből négyes, három négyesből tíz-tizenkét fős hosszú asztal lesz.
- Téglalap asztal: családnak, baráti társaságnak, a fal mentén vagy a terem közepén, ahol a hosszát ki lehet használni.
- Boksz: a fal mentén, párnázott paddal. Népszerű, de fix: a boksz székszáma este nem változik.
Harmadik lépés: az útvonalak a saját székeiddel
A távolság az asztalok között nem egy szám egy táblázatból, hanem az, amit a te székeid és a te tálcád igényelnek. Egy könnyű bisztrószék és egy karfás étkezőszék egészen más helyet foglal el, ha a vendég hátratolja. Ezért a legjobb mérés egy próba:
- 1
Ülj le, és told hátra a széket
Úgy, ahogy egy vendég teszi, amikor kényelmesen ül. Mérd meg, meddig ér a szék háttámlája az asztal szélétől.
- 2
Jöjjön el mögötted egy pincér, tele tálcával
Ha a pincérnek oldalaznia kell, vagy a vendégnek előre kell húzódnia, az a távolság kevés. A mért érték lesz a fő útvonal szélessége.
- 3
Rajzold be a pincér útját
A konyhaajtótól a legtávolabbi asztalig és vissza. Ez az út legyen a legrövidebb és a legszabadabb; a vendég útja a bejárattól az asztalig és a mosdóig ezzel lehetőleg ne keresztezze egymást.
- 4
Nézd meg a babakocsit és a kerekesszéket
Legalább egy asztalhoz vezessen olyan út, amelyen egy babakocsi vagy egy kerekesszék elfér, és ahol az asztal alá is be lehet állni vele.
A menekülési útvonalak, az ajtószélességek és az akadálymentesség előírásai külön kérdés: ezeket a tűzvédelmi szakember és az illetékes hatóság mondja meg, és a rajzot érdemes vele egyszer átnézni, mielőtt bútort veszel.
Negyedik lépés: a kombinációk
Minden étteremben vannak asztalok, amelyeket össze szoktak tolni: a ballagási ebédhez, a céges évzáróhoz, a születésnapi vacsorához. Ezt érdemes egyszer, nyugodtan végiggondolni és leírni, mert péntek este, tele teremmel, senki nem fogja kitalálni.
Egy kombinációnál három kérdést tegyél fel: melyik asztalok mozdíthatók valóban (a boksz nem), hány embert ültetnek együtt, és mi marad közben a terem többi részéből. Egy jól megválasztott hármas kombináció tíz főt ültet, és a terem közepét szabadon hagyja; egy rosszul választott a pincér útját zárja el egész estére.
Ötödik lépés: a pult és a kedvenc asztalok
A térképen a pultnak is helye van, nem csak az asztaloknak. Ahonnan a kolléga a bejáratot látja, onnan látja a termet is: ha a pult a sarokban, egy oszlop mögött áll, a betérő vendég percekig vár, mire valaki észreveszi. Ha a terem átrendezésekor a pult helyét is megkérdőjelezed, sok későbbi gondot előzhetsz meg.
Érdemes a térképen a kedvelt asztalokat is megjelölni: az ablak mellettit, a csendes sarkot, a teraszon az árnyékosat. A vendég nem asztalszámot kér, hanem „azt a sarkot, ahol tavaly ültünk”. Ha a térkép ezt tudja, a pultnál álló új kolléga is tudja.
Egy szegedi bisztró átrendezése — példa
- 1
A felmérés
A terem 9 × 12 méteres, egy oszloppal a közepén, a konyhaajtóval a hátsó falon és egy négyméteres bárpulttal a bejárat mellett. A tulajdonos két órát mér, és mindent felír, ami nem mozdul.
- 2
A próba
Leül az egyik karfás székre, hátratolja, és a pincér egy tele tálcával megpróbál mögötte elmenni. Nem fér el. A két asztalsort ezért fél méterrel távolabb tolják egymástól, és egy kettest a teraszra visznek ki.
- 3
A kombinációk
Három négyest neveznek meg, amelyek a fal mentén összetolva tizenkét főt ültetnek. A kerek asztalok magukban maradnak, a boksz az ablaknál is.
- 4
Az első péntek
A pultnál álló kolléga a térképen látja, hová fér egy hétfős társaság, és melyik kombináció szabad. A pincér útja a konyhától a teraszig szabad marad egész este.
Az asztaltérkép a Slotinában
- A termet centiméteres léptékben rajzolod meg, 3 és 60 méter közötti oldalakkal; a térképet kód rajzolja, nem egy feltöltött kép, ezért a méretek valódiak.
- Négy asztalforma — kerek, négyzetes, téglalap és boksz — székszámmal, és mellettük a terem többi része: bárpult székekkel, oszlop, ablak, virágláda, növény, fali lámpa, fényfüzér.
- Ami fizikailag nem férne el — két egymásba lógó asztal, egy asztal az oszlopban vagy a bárpultban, egy szék a falon kívül —, azt a mentés nem engedi át, és a fal mellett 60 centiméter szegély marad.
- Több terem egy helyen: a belső terem, a terasz és a bár mind külön rajz. Az elnevezett kombinációkat egyszer rögzíted, és este a pult koppintással tolhat össze más szabad asztalokat is, ha a társaság úgy kéri.
Asztaltérkép: röviden
Mekkora hely kell két asztal között?
Amennyit a te székeid és a te tálcád kérnek. Ülj le, told hátra a széket úgy, ahogy egy vendég, és nézd meg, elfér-e mögötted egy pincér tele tálcával; a mért távolság a fő útvonal szélessége.
Kerek vagy szögletes asztalt vegyek?
A kerek asztal jobb a beszélgetéshez, a négyzetes rugalmasabb: két kettesből négyes, három négyesből hosszú asztal lesz. A legtöbb terem a kettő keveréke, a fal mentén téglalap vagy boksz.
Hogyan rajzoljam meg a teraszt?
Külön teremként, a saját méreteivel és a saját asztalaival. Így a térkép külön mutatja, ha a teraszt eső miatt be kell zárni, és a foglalás sem keveredik a belső terem asztalaival.
Mi a teendő, ha nyárra átrendezem a termet?
Rajzold át a térképet ugyanazzal a módszerrel: a fix pontok maradnak, az asztalok és az útvonalak változnak. A kombinációkat is nézd át, mert egy elmozdított asztal egy régi kombinációt használhatatlanná tehet.
Kell a térképhez tűzvédelmi szakember?
A menekülési útvonalak, az ajtók és az akadálymentesség előírásairól a tűzvédelmi szakember és a hatóság dönt. Új bútorozás előtt érdemes vele átnézni a rajzot.
Asztaltérkép centire, a Slotinában · Asztalok összevonása nagy társaságnak · A térkép a pult tabletjén · Árak
Asztalidő és ültetések · A teraszszezon tervezése · Minden útmutató