Ghid · sala
Cum desenați planul sălii restaurantului: măsurători, mese și culoare care țin o sâmbătă plină
Cele mai multe săli de restaurant sunt aranjate o singură dată, la deschidere, după numărul de scaune pe care l-a cerut cineva. Apoi echipa se adaptează: mută mesele pentru grupuri, ocolește stâlpul, se strecoară pe lângă scaunele trase. Ghidul vă arată cum desenați planul o dată, corect, pornind de la sală, de la clienți și de la drumurile ospătarilor.
Publicat
Pasul 1: măsurați sala, cu tot ce nu se mișcă
Planul începe cu o ruletă, nu cu un catalog de mobilier. Măsurați lungimea și lățimea fiecărei încăperi și notați tot ce rămâne pe loc: stâlpii, barul, ferestrele, caloriferele, ușile și în ce parte se deschid, ghișeul bucătăriei, drumul spre toalete, colțul cu casa de la intrare.
Desenați la scară, în centimetri, nu în pătrățele „cam cât o masă”. Un plan aproximativ ascunde exact problemele pe care vreți să le vedeți: scaunul care lovește caloriferul, masa de lângă ușa de serviciu, colțul în care nu încape nimic. Dacă aveți și terasă sau o sală separată pentru evenimente, fiecare primește planul ei.
Pasul 2: alegeți mesele după grupurile care vin
Numărul de scaune spune cât de plină poate fi sala. Grupurile spun cât de plină va fi. Uitați-vă în caietul de rezervări sau în rapoarte pe ultimele luni: câte grupuri de doi, de patru, de șase și mai mari au venit într-o seară obișnuită și într-una de vârf.
Dacă jumătate dintre grupuri sunt cupluri, o sală plină de mese de patru înseamnă jumătate din scaune goale în serile bune. Mesele de doi care se pot uni în mese de patru sau de șase vă dau flexibilitate: aceeași suprafață primește mai multe grupuri mici în timpul săptămânii și o masă de botez sâmbăta.
Mese pătrate de doi
Cele mai flexibile. Se unesc în linie pentru grupuri și se despart la loc pentru cupluri, fără să schimbați planul.
Mese rotunde
Bune pentru conversație și pentru grupurile de șase-opt, mai greu de unit. Le puneți acolo unde rămân rotunde toată seara.
Boxe și bancheta de perete
Câștigă locuri pe lângă pereți și sunt preferatele cuplurilor. Atenție la mesele din fața lor: scaunele trebuie să aibă loc să se tragă.
Pasul 3: culoarele, înainte de mese
Ospătarii nu merg pe lângă mese, ci pe trasee: de la ghișeul bucătăriei la sală, de la bar la terasă, de la sală la vasele murdare. Desenați întâi aceste trasee pe plan și abia apoi puneți mesele în jurul lor. Un traseu principal liber valorează mai mult decât două mese în plus care îl blochează.
Pentru distanța dintre mese, cea mai bună măsurătoare e una făcută pe loc: așezați doi oameni pe scaune trase normal la două mese vecine și treceți printre ei cu o tavă plină. Dacă vă atingeți de spătare, distanța e prea mică pentru o sâmbătă.
Căile de evacuare ale clădirii, așa cum sunt stabilite în documentația ei de securitate la incendiu, rămân libere în orice variantă a planului, inclusiv în seara în care mutați mesele pentru un grup mare. Dacă reamenajați serios, întrebați un specialist în securitate la incendiu înainte de a cumpăra mobilierul.
Pasul 4: testați planul într-o seară plină
- 1
Așezați grupurile reale
Luați rezervările unei sâmbete pline de luna trecută și puneți-le pe noul plan, oră cu oră. Unde nu încap, planul trebuie schimbat, nu rezervările.
- 2
Urmăriți ospătarii
Într-o seară de probă, uitați-vă unde se opresc, unde ocolesc, unde se ciocnesc. Un traseu blocat se vede din zece minute.
- 3
Întrebați la ușă
Gazda știe care mese nu le vrea nimeni: lângă ușa toaletei, în curent, sub difuzor. Un plan bun are cât mai puține mese de felul acesta.
- 4
Corectați și desenați din nou
Primul plan nu e niciodată ultimul. Diferența e că, desenat la scară, îl corectați pe ecran, nu cu spatele, mutând mese.
Terasa și sala de evenimente
- Terasa are planul ei, desenat separat, și se deschide doar în sezon. Nu o socotiți în locurile din sală.
- Sala de evenimente are, de obicei, două planuri: cel de zi cu zi și cel pentru botez sau cina de firmă, cu mesele unite.
- Barul cu scaune înalte e tot o zonă de servire: are locurile lui și un traseu propriu de la bar la masă.
Planul sălii, în Slotina
- Fiecare sală se desenează la scară, la centimetru, cu laturi între 3 și 60 de metri, iar terasa și barul au planul lor.
- Mesele sunt rotunde, pătrate, dreptunghiulare sau boxe, fiecare cu numărul ei de locuri, iar barul cu scaune, stâlpii, ferestrele și plantele stau pe plan unde stau și în realitate.
- La salvare, sistemul refuză un plan care n-ar putea exista: mese una în alta, o masă în bar sau în stâlp, mobilier în afara sălii; lângă pereți păstrează o margine de 60 cm.
- Combinațiile de mese pe care le numiți se oferă rezervărilor, iar gazda poate uni și pe loc mesele libere pentru un grup.
Planul sălii, pe scurt
Cât spațiu trebuie lăsat între mese?
Cât să treacă un ospătar cu o tavă plină printre două scaune trase normal, fără să atingă spătarele. Măsurați pe loc, cu oameni așezați, și lăsați căile de evacuare ale clădirii libere.
Mese de doi sau mese de patru?
Uitați-vă la grupurile din ultimele luni. Dacă vin multe cupluri, mesele de doi care se unesc vă dau mai multe așezări și păstrează loc pentru grupurile mari.
Cum aranjez mesele pentru un botez?
Pregătiți un al doilea plan pentru sala de evenimente, cu mesele unite, și verificați traseul ospătarilor exact ca la planul de zi cu zi.
La ce folosește un plan desenat la scară?
Vă arată dinainte ce nu încape: scaunul care lovește caloriferul, masa care blochează traseul. Corectați pe ecran, nu mutând mobila.
Planul sălii, desenat la scară · Combinarea meselor · Prețuri
Cât stă un grup la masă · Rezervări de grup: botez și Crăciun · Toate ghidurile