Ghiduri
Ghiduri pentru cei care conduc un restaurant în România
Răspunsuri la întrebările pe care un patron le pune de obicei la telefon, unui contabil sau unui prieten din branșă: ce înseamnă arvuna, ce date ale oaspeților poate păstra, cât stă o masă, ce spune la ușă când sala e plină. Fiecare ghid susține o idee și își arată sursele.
Legea și banii
Arvună sau avans
Două cuvinte pe care restaurantele le folosesc la întâmplare și pe care Codul civil le desparte: unul se dă înapoi, celălalt se păstrează sau se returnează dublu. Ce scrieți în confirmarea pentru masa de botez.
Datele oaspeților și RGPD
De ce o alergie notată pe fișă este o dată despre sănătate, ce poate cere un oaspete și de ce o rezervare nu este acord pentru newsletter.
Comision sau abonament
Trei moduri în care furnizorii își cer banii pentru rezervări, fără cifre, și calculul de o oră care vă arată dacă plătiți pentru oaspeți noi sau pentru obișnuiții care v-ar fi sunat oricum.
Seara din sală, de la briefing la ultima masă
Briefingul de cinci minute
Ordinea în care se spun lucrurile la cinci și jumătate, cu o vineri din Oradea ca exemplu, și ce nu are ce căuta acolo.
Cât stă o masă
Durata pe mărimea grupului, ritmul pe care îl suportă bucătăria și singurele seri în care două ture au sens.
Cei care intră de pe stradă
Cum spuneți un timp de așteptare pe care îl puteți ține și cine stă la ușă în serile pline.
Botezuri, majorate, Crăciunul firmei
Calendarul grupurilor dintr-un restaurant românesc și regulile care se stabilesc înainte de sezon, nu la telefon.
Reconfirmarea de mână
Pe cine sunați în ziua dinainte, ce îi întrebați și de ce o anulare ușoară salvează mai multe mese decât orice reproș.
Alergia care ajunge la bucătărie
Unde se pierde fraza „fetița e alergică la nuci” între telefon și pass, și cele patru locuri în care trebuie scrisă.
Drumul pe care vin rezervările
De la caiet la tabletă
Ce copiați din caietul de pe tejghea, ce lăsați pe hârtie și săptămâna de trecere, zi cu zi, cu o singură regulă.
Butonul de pe Google
Unde duce azi butonul de rezervare din profilul restaurantului și cum îl schimbați, cu etichetele din pagina de ajutor Google.
Linkul din Instagram
Cum mutați rezervările din mesajele private pe un link pus primul în profil, și ce este, de fapt, butonul „Reserve”.
Costuri, echipă și decembrie
Costul pe porție
Porția cântărită în farfurie, prețul de pe ultima factură și randamentul; un exemplu de sarmale calculat și o foaie de calcul cu opt coloane.
Pontajul angajaților
Ce cere Codul muncii despre evidența orelor, tura care trece de miezul nopții, repausul de 12 ore și exportul pentru contabil.
Revelion: meniu, avans, ture
Anul acesta cade joi. Meniu fix sau à la carte, o tură devreme și una peste miezul nopții, avans sau arvună după Codul civil.
Cei 14 alergeni în meniu
Lista din anexa II a regulamentului european și drumul alergiei spuse la rezervare până la ospătar și bucătărie.
Cât costă un sistem gratuit
Taxa pe client, pachetele SMS, limitele din decembrie și întrebarea cui îi rămâne lista de clienți când plecați.
Bonul fiscal, TVA și plățile
Bonul fiscal și rezervările
Ce trece prin aparatul de marcat, de ce o rezervare nu este o vânzare și ce întrebați contabilul când rezervarea vine cu un avans.
Codul QR de pe bon
Ce date cere legea pe bon și în codul QR, cum s-au suspendat sancțiunile și ce a anunțat Guvernul la sfârșitul lui octombrie.
Cele două cote de TVA
Mâncarea servită la masă, alcoolul, băuturile din codul NC 2202 și ce se schimbă când clientul ia mâncarea cu el.
Plata cu cardul, din ianuarie
Ce spune legea despre mijloacele moderne de plată, cine plătește terminalul, cele două excepții și cum comparați ofertele.
Factura și RO e-Factura
Când emiteți factură în loc de bon, ce se transmite pentru firme și pentru persoane fizice și în câte zile.
Bucătăria, sala și depozitul
Ecran sau bonuri în bucătărie
Criteriile pentru o bucătărie cu una-două stații, un calcul pe o vineri obișnuită și semnele că hârtia a rămas mică.
Comenzi din codul mesei
Unde ajută comanda din telefon — terasa, a doua rundă, turiștii — unde strică și o probă de patru săptămâni.
Pagina proprie de ridicare
Comisionul platformelor pe comenzile clienților fideli, ce se mută pe pagina restaurantului și o pizzerie calculată.
Planul sălii
Ruleta înaintea catalogului, mesele alese după grupurile care vin, culoarele ospătarilor și testul unei sâmbete pline.
Inventarul de bucătărie
Când și cum numărați, formula diferenței, șase kilograme de ceafă care lipsesc și comanda până la nivelul țintă.
Înainte de deschidere
Deschiderea unui restaurant, pas cu pas
Firma și codul CAEN, spațiul și securitatea la incendiu, înregistrarea sanitar-veterinară, autorizația de la primărie și plata cu cardul, în ordinea în care le cereți, cu un calcul al săptămânilor pierdute.
Cum sunt scrise aceste ghiduri
Un patron care citește despre lege sau despre un furnizor trebuie să poată verifica fiecare frază.
- Fiecare afirmație juridică și fiecare afirmație despre o altă firmă trimite la pagina din care provine, iar fiecare ghid spune când a fost verificat.
- Despre furnizori scriem doar modelul de preț, așa cum îl publică ei; nu dăm sume și nu judecăm.
- Unde nu am putut afla ceva, ghidul o spune în loc să ghicească.
- Slotina apare doar unde e relevantă și doar cu ce face cu adevărat.
- Sunt ghiduri practice, nu consultanță juridică. Pentru o sumă mare sau o situație complicată, întrebați un avocat.
Aflați când se lansează Slotina
Vă scriem o singură dată, în ziua în care se deschide Slotina.
Anunțați-mă la lansare