Útmutató · No-show
No-show az étteremben: emlékeztető, szabályok és várólista, mielőtt pénzt kérnél
Péntek, fél nyolc. A hatos asztal megterítve, a gyertya ég, a vendég nem jön, és a telefon sem veszi fel. A legtöbb tulajdonos ilyenkor előlegre gondol. Pedig a meg nem jelenések nagy része nem rosszindulatból történik, hanem feledékenységből és abból, hogy lemondani nehezebb, mint egyszerűen nem menni. Ez az útmutató a legolcsóbb eszközökkel kezdi.
Megjelent:
Miért marad el a vendég
Ha végiggondolod az elmúlt hónap üres asztalait, a legtöbbje négy történet egyike. A vendég elfelejtette, mert két héttel korábban foglalt. A terve megváltozott, de lemondani kényelmetlen volt: telefonálni kellett volna, nyitvatartási időben. Több helyen is foglalt, és végül máshova ment. Vagy egy nagy társaság szervezője foglalt, és a társaság fele nem jött el.
Mindegyikre más eszköz hat. Az elsőre az emlékeztető, a másodikra a könnyű lemondás, a harmadikra a nyilvántartás, a negyedikre a nagy asztalok szabálya. Az előleg mindegyikre hat egy kicsit — és mindegyik vendéget el is riaszt egy kicsit. Ezért a sor végére való.
Első eszköz: a lemondás legyen könnyebb, mint az elmaradás
A vendég, aki tudja, hogy nem jön, de nem tud egyszerűen szólni, no-show lesz. Ha egy linkre koppintva lemondhatja, átteheti egy másik időpontra vagy csökkentheti a létszámot, a legtöbben megteszik. Egy délutáni lemondás után az asztal még kiadható; egy elmaradás után nem.
A Slotinában a vendég a foglalás után egy saját linket kap, amelyről fiók nélkül lemondhatja vagy áttehet egy másik szabad időpontra, és a létszámot is módosíthatja. Ha a módosítás a késői határidőn belül esik, vagy a vendég fizetnivalóját is érintené, az oldal telefonra irányítja, így a döntés a tiéd marad.
Második eszköz: emlékeztető a lemondási linkkel
Az emlékeztető nem udvariassági levél, hanem egy második esély a lemondásra. Akkor ér a legtöbbet, ha benne van a link, amellyel a vendég egy koppintással lemondhat vagy áttehet — ha nincs benne, csak emlékeztet, és a vendég ugyanúgy nem szól.
Néhány gyakorlati szabály, amelyet az éttermek a saját vendégkörükön próbálnak ki:
- Az emlékeztető olyan időben menjen, amikor az asztal még kiadható: a vacsora előtti napon vagy aznap délelőtt, nem egy órával előtte.
- Rövid legyen: név, nap, időpont, létszám, cím, és a link a lemondáshoz vagy az áthelyezéshez.
- A hangja legyen barátságos, ne fenyegető. A vendég, akit kedvesen emlékeztetnek, inkább szól.
- Ha a foglalás hetekkel előre készült, a visszaigazolás és az emlékeztető két külön levél; az egyik a foglaláskor, a másik a vacsora előtt.
A Slotina a vendégnek e-mailben küldi a visszaigazolást, az emlékeztetőt, a változásról és a lemondásról szóló levelet, és mindegyikben ott a vendég saját linkje. A levelek magyarul is mennek, a vendég pedig leiratkozhat róluk.
Harmadik eszköz: szabály a nagy asztalra
Egy elmaradt kettes kellemetlen; egy elmaradt tizenkét fős asztal egy egész estét visz el. A nagy társaságokra ezért érdemes külön szabályt hozni, még mielőtt pénzről beszélnél.
- 1
Egy létszám felett kérés, nem foglalás
A Slotinában beállítod, hány fő felett legyen az online foglalás csak kérés. Ilyenkor nem köt le asztalt, amíg jóvá nem hagyod, és jóváhagyás előtt látod, ki küldte és járt-e már nálad.
- 2
Egy telefonhívás a szervezőnek
Két nappal a vacsora előtt egy rövid hívás: hányan lesztek valóban? A létszám ilyenkor még a te javadra változhat.
- 3
Az eligazításon név szerint
Nyitás előtt a csapat látja a ma esti nagy asztalokat és az első alkalommal érkezőket, így a pult tudja, kire figyeljen.
Negyedik eszköz: nyilvántartás vendégenként
A no-show nem egyforma. Aki tizenöt éve jár hozzád, és egyszer elmaradt, mert beteg lett a gyereke, az más, mint aki harmadszor nem jön el. Ehhez a különbséghez nyilvántartás kell, nem emlékezet.
A Slotinában „a vendég mondta le” és „mi mondtuk le” két külön gomb, és a meg nem jelenés meg a késés a vendég kártyáján gyűlik. Ha telefonon foglal valaki, és a rendszer a neve alapján megtalálja, a számok rögtön előtted vannak. Aki már a bárnál vár, azt megérkezettnek jelölöd, és nem kerül no-show-ajánlatba; ha mégis tévedésből jelölted no-show-nak, a foglalás végéig visszavonhatod.
A hónap végén a vendégkönyvben az elmaradásokra is szűrhetsz: egy lista azokról, akiknél a következő foglaláskor érdemes visszaigazoló hívást kérni.
Ötödik eszköz: a várólista az üres asztalra
Az elmaradt asztal kára akkor a legnagyobb, ha üresen is marad. Ha közben az ajtóban várnak, az asztalt percek alatt kiadhatod — ha tudod, kinek.
A Slotina pultja ilyenkor a várólistán annak a társaságnak a kártyáján jelez, akinek a felszabadult asztal illik, egy koppintásos leültetéssel. A döntés a pultnál álló kollégáé, és a vendégnek ő szól, a kártyán lévő számon. A részleteket a felszabadult asztalokról szóló oldal írja le.
Mennyit ér mindez
Utolsó eszköz: az előleg
Ha a fenti lépések után is ugyanazok az asztalok maradnak üresen — szilveszter, Valentin-nap, a ballagás szombatja, a tizenkét fős asztalok —, ott az előleg vagy a kártyás garancia indokolt lehet. Mielőtt bevezeted, olvasd el, mi a különbség a foglaló és az előleg között, és mit kell előre közölni a vendéggel: ezt a foglalóról és előlegről szóló útmutató írja le, a jogszabály szövegével.
A Slotinában az előleget, a kártyás garanciát és a no-show díjat a saját Stripe-fiókodon át kérheted, miután összekötötted, és te döntöd el, milyen létszámtól, melyik napon vagy szervizben. A pénz a te fiókodba érkezik.
A sorrend, egy lapon
- Könnyű lemondás: egy link, fiók nélkül.
- Emlékeztető a linkkel, olyan időben, amikor az asztal még kiadható.
- Szabály a nagy asztalra: kérés egy létszám felett, és egy hívás a szervezőnek.
- Nyilvántartás vendégenként: ki maradt el, ki mondta le időben.
- Várólista: az elmaradt asztal ne maradjon üres.
- Előleg ott, ahol a fenti öt kevés.
No-show: röviden
Mikor küldjem az emlékeztetőt a vendégnek?
Olyankor, amikor egy lemondás után az asztal még kiadható: a vacsora előtti napon vagy aznap délelőtt. Az emlékeztetőben legyen ott a link, amellyel a vendég lemondhat vagy áttehet.
Mit kezdjek azzal, aki többször nem jön el?
Jegyezd fel vendégenként, és a következő foglalásánál dönts: kérj tőle visszaigazoló hívást, kérést foglalás helyett, vagy a sor végén előleget. Egy füzet ezt nem mutatja meg, egy vendégkártya igen.
Az előleg megoldja a no-show-t?
Csökkenti, de vendéget is elriaszt, és jogi szabályai vannak. Érdemes a könnyű lemondással, az emlékeztetővel és a nagy asztalok szabályával kezdeni, és az előleget a csúcsnapokra hagyni.
Honnan tudom, hogy javult a helyzet?
A no-show arányból. A Slotina havi kimutatása megmutatja, és ha az eszközök beváltak, ott látszik — a saját számaidban, nem egy általános ígéretben.
Meg nem jelenések vendégenként a Slotinában · Betérők és várólista · Árak
Foglaló vagy előleg az asztalfoglalásnál · Szilveszteri foglalások · Minden útmutató