Útmutató · Konyha
Konyhai kijelző vagy blokknyomtató: mire van szüksége egy kis éttermi konyhának
Sok jó magyar konyha egy csípeszsorral és egy blokknyomtatóval dolgozik, és nem véletlenül: a papír olcsó, csendes, és mindenki érti. A falra tett képernyő önmagában nem ok a váltásra. Ami számít, az a pincér koppintása és a kiadópultra tett tányér közötti negyedóra. Ez az útmutató erről szól, és arról is, mikor jobb a papír.
Megjelent:
Mi történik egy blokkal a konyhán
A pincér felveszi a rendelést, a blokk kijön a nyomtatóból vagy a jegyzetfüzetből, és a csípeszre kerül. Onnantól egy darab papír: nem tudja, mióta lóg ott, nem szól a grillnek, hogy az előétel már kiment, és nem tudja, hogy a 4-es asztal még a levesnél tart.
A konyha ezt a hiányt emberrel pótolja. A séf a kiadópultnál kiabálja a fogásokat, a pincér bejön és megkérdezi, „mehet-e a főétel a hetesre”, a hidegkonyhás a blokkról olvassa, mi az övé. Ez a rendszer egy csendes kedden kiválóan működik. Péntek nyolckor, tizennégy nyitott asztallal, ugyanez a rendszer a hangerőn múlik.
Első különbség: ki mit lát
A papír egy blokkra nyomtat mindent, és a konyhára bízza, hogy szétválogassa. A konyhai kijelzőn minden kategória vagy étel a saját állomására megy: a rántott hús a főzőkonyhára, a céklasaláta a hidegkonyhára, a limonádé a pultra. Mindenki csak azt látja, amit ő csinál, és nem kell egy közös blokkról kiolvasnia.
Ez a beállítás az étlapnál dől el, egyszer: melyik étel melyik állomásé. Ha a hét közepén új étel kerül az étlapra, a felvételekor kap állomást, így ezt a konyhán fejben tartani fölösleges.
Az allergiánál ez a legfontosabb. Ha a megjegyzés a blokk alján áll, egy rossz napon lecsúszik. A kijelzőn a jegy az étellel együtt viszi a megjegyzést, és ha a vendég kártyáján allergia szerepel, a pincér a küldés előtt még az asztalnál megkapja figyelmeztetésként.
Második különbség: a jegy tudja, mióta vár
A papír nem öregszik látványosan. A kijelzőn a jegy az állomás saját perceihez mérve előbb sárgára, aztán pirosra vált. A saláta nyolc perc után már késik, a lassan párolt marhapofa húsz perc után sem; ezért nem egy közös szám dönt, hanem minden állomás a sajátja.
A jegy lépései is látszanak: beérkezett, folyamatban, kész, kivitték. Ha valaki tévedésből késznek jelölte, visszahívható. Az új jegyet hangjelzés kíséri, hogy ne kelljen folyton a képernyőt nézni.
Harmadik különbség: a fogást a pincér indítja
Papíron a legnehezebb dolog egy fogást visszatartani. Az előétel és a főétel blokkja együtt jön ki, és a konyhára bízzuk, hogy kitalálja, mikor kezdje a főételt. Ha túl korán kezdi, a hús vár; ha túl későn, a vendég.
A kijelzőn a pincér egy kört küld, székkel, fogással és megjegyzéssel, és az első utáni fogások addig várnak, amíg ő el nem indítja őket. Az állomás látja, mi jön utána, tehát előkészíthet, de a tálalást a jel indítja. A teremben asztalonként egy sáv mutatja, melyik fogás ment már ki.
Mikor elég a papír
Becsületesen: vannak konyhák, ahol a képernyő többe kerül, mint amennyit hoz. A papír jó választás, ha:
- egy vagy két szakács dolgozik, egy állomáson, és a kiadópult egy karnyújtásnyira van;
- rövid az étlap, és a vendégek jellemzően egyetlen fogást kérnek;
- a konyhán nincs stabil wifi, és nem is lesz: a kijelző internet nélkül csak egy sötét tablet;
- a csapat évek óta együtt dolgozik, és a csípeszsor mindenkinek a fejében van.
Ha ezek közül három igaz, a blokk maradhat. Ha a konyhán három állomás van, a termen fogásokra bontott vacsorák futnak, és péntekenként visszaküldenek egy-egy hideg főételt, a képernyő megtérül.
Egymás mellett: papír és képernyő
| Blokk a csípeszen | Konyhai kijelző | |
|---|---|---|
| Ki mit lát | mindenki ugyanazt a blokkot | minden állomás a saját tételeit |
| Mióta vár | a konyha fejben tartja | sárga, majd piros, az állomás perceihez mérve |
| Fogások | együtt jönnek, a konyha találgat | a pincér indítja a következőt |
| Allergia | a blokk alján, ha valaki odaírta | a tétellel együtt, a vendégkártyáról figyelmeztetve |
| Ha elmegy a net | a papír marad | internet kell hozzá |
| Zaj | a nyomtató és a kiabálás | egy hangjelzés új jegynél |
Egy péntek egy győri bisztró konyháján — példa
- 1
19:30 — három állomás, három képernyő
A főzőkonyhán egy régi tablet a falon, a hidegkonyhán egy másik, a pultnál egy telefon állványon. Mindhárom ugyanazt az estét mutatja, csak a saját tételeivel.
- 2
19:42 — egy hatos asztal
A pincér elküldi az előételeket és a főételeket egy körben. A hidegkonyhán megjelenik a két tatár és a kecskesajtos saláta, a főzőkonyhán a főételek szürkén, várakozva.
- 3
20:05 — indul a főétel
A pincér látja a sávon, hogy az előételek kimentek, és az asztal már a tányérok fölött beszélget. Egy koppintással indítja a főételt; a főzőkonyha jegye élesre vált.
- 4
20:19 — egy jegy pirosra vált
A rántott hús a saját tizenkét percén túl van. A séf a kiadópultnál látja, rákérdez, és kiderül, hogy a fritőz lassan melegszik vissza. Este a forgalmi kimutatásban is ott lesz, melyik órában lassult a konyha.
Hova kerüljön a képernyő
- Szemmagasságba, ahol a szakács a munkalapról felnézve látja, nem oda, ahová hajolni kell.
- Távol a fritőztől, a gőztől és a mosogatótól: egy falitok vagy egy átlátszó tokos tartó sokat ment.
- Ott, ahol a wifi a legerősebb. Mielőtt a tablet a falra kerül, próbáld ki a jelet azon a ponton, csúcsidőben.
- A kiadópultnál is legyen képernyő: ott áll az, aki a tányérokat kiadja, és neki kell látnia, mi hiányzik még egy asztalhoz.
Ha a képernyő mellett döntesz
- A Slotina konyhai kijelzője böngészőben és a Slotina appban is fut, így egy meglévő tablet vagy telefon elég az induláshoz. Szemmagasságban, a fritőztől távol, egy falitokban.
- A pincér koppintása után 5 másodpercen belül megjelenik a jegy az állomás képernyőjén. Ennél kisebb számot szándékosan nem ígérünk.
- Az állomások képernyőjének internet kell, ezért a konyhai wifit érdemes az átállás előtt kipróbálni, ott, ahol a tablet lóg.
- Az átállás hetében a csípeszsor maradhat a helyén: egy hét párhuzamos futás után a csapat maga mondja meg, melyikre néz.
Konyhai kijelző: röviden
Milyen képernyő kell egy kis konyhára?
A Slotina konyhai kijelzőjéhez egy tablet vagy telefon elég, böngészővel vagy a Slotina appal. Egy falitok és egy töltő a legtöbb konyhán többet számít, mint a képernyő mérete.
Mennyi idő alatt jut el a rendelés a konyhára?
A Slotinában a pincér koppintása után 5 másodpercen belül megjelenik az állomás képernyőjén. Ezt laboratóriumi terheléses tesztben mértük, nem valódi éttermi hálózaton, és az ígéretet a mért érték fölé tettük.
Megéri kijelzőre váltani, ha egy szakács dolgozik?
Gyakran nem. Ha egy állomásod van, rövid az étlapod, és a vendégek egy fogást rendelnek, a blokk is jól szolgál. A kijelző ott hoz a legtöbbet, ahol több állomás és fogásokra bontott vacsora fut.
Megmarad valami a jegyekből zárás után?
A Slotina forgalmi kimutatása a bevétel és az ételmix mellett a konyhai időket is mutatja, egyszerre legfeljebb 92 napos időszakra. Így hétfőn látod, melyik órában lassult be szombaton a konyha.
Mi van, ha a jegyet tévedésből késznek jelölték?
Visszahívható, és ugyanott folytatódik, ahol tartott.
A Slotina konyhai kijelzője: állomások, színek, fogások · Rendelésfelvétel székre és fogásra · Árak
Műszakbeosztás az étteremben · Allergének az étlapon · QR-kódos rendelés: hol éri meg · Leltár az étteremben · Minden útmutató