Fine dining
Rezerwacje w restauracji fine dining, gdzie jeden stolik to spora część wieczoru
Dwadzieścia osiem miejsc, menu w dziewięciu daniach, jedno wejście o 19:00. Pusty stolik dla dwojga nie zwolni się dla nikogo z ulicy, a kuchnia, która dostanie sześć stolików naraz, wyda amuse-bouche za późno wszystkim. Slotina prowadzi taki wieczór od pierwszego terminu w kalendarzu do ostatniego deseru.
Zadatki, gwarancje kartą i bilety na kolacje pobierane są przez własne konto Stripe restauracji, gdy jest podłączone.
Terminy, które otwierają się o konkretnej godzinie
W wielu restauracjach z menu degustacyjnym stali goście wiedzą, kiedy ruszają zapisy na kolejny miesiąc, i siadają do telefonu z budzikiem. Slotina robi z tego ustawienie, a nie rytuał.
Kalendarz otwierany z wyprzedzeniem
Rezerwacje online otwierają się określoną liczbę dni naprzód, o określonej godzinie — na przykład trzydzieści dni wcześniej, w południe. Do tej chwili kolejna data jest dla gości zamknięta.
Jedno wejście dla całej sali
Jeśli wszyscy zaczynają razem, kolację ustawia się jako serwis z jedną godziną rozpoczęcia: pierwsza i ostatnia możliwa godzina to ta sama 19:00. Dwa wejścia, o 18:00 i o 20:30, to dwa takie serwisy.
Wtorek inny niż sobota
Serwisy mają własne dni i sale. Lunch z krótszym menu w piątek i sobotę, kolacja od środy do soboty, a poniedziałek i wtorek zamknięte dla gości online.
Kuchnia, która nie dostaje wszystkich stolików naraz
Przy dziewięciu daniach rytm wieczoru ustawia pierwsze wyjście z kuchni. Jeśli sala może przychodzić o różnych godzinach, system pilnuje, żeby nie przychodziła naraz:
- limit gości w ruchomym oknie czasu — na przykład nie więcej niż dziesięć osób na każde piętnaście minut;
- czas przy stoliku według liczby osób: dla pary trzy godziny, dla szóstki trzy i pół, bo większy stół dłużej rozmawia między daniami;
- najmniejsza i największa grupa online, a powyżej ustalonej liczby osób rezerwacja przychodzi jako prośba, którą restauracja potwierdza;
- sala narysowana w skali, z każdym stolikiem i jego liczbą miejsc, więc system przydziela stolik, który naprawdę jest wolny przez cały wieczór.
Gość znany, zanim usiądzie
Pani Joanna rezerwuje stolik na rocznicę, trzeci raz w tym roku. Na jej karcie obsługa ma historię wizyt, zapisaną alergię na skorupiaki, tag „stały gość” i informację, że ostatnio siedziała przy oknie. Alergia pojawia się jako ostrzeżenie przy rezerwacji i na odprawie przed serwisem, razem z okazją, którą goście podali przy rezerwacji. Na karcie dnia, wydrukowanej dla wydawki, kuchnia widzi przy jej stoliku godzinę, liczbę osób, alergię i notatkę.
Formularz rezerwacji online nie ma osobnego pola na alergie, ma jedną notatkę, w której gość może napisać o alergii, krześle dla dziecka albo cichym kącie. Ta notatka zostaje przy rezerwacji; na kartę gościa przenosi ją obsługa, żeby następnym razem ostrzeżenie pojawiło się samo.
Kiedy gość nie przychodzi
W restauracji z menu degustacyjnym zakupy i przygotowania zaczynają się dzień wcześniej, a puste dwa miejsca to dwa menu, których nikt już nie zje.
- 1
Zasady zadatku i gwarancji kartą
Restauracja ustala, kiedy pobiera zadatek, a kiedy tylko blokuje kartę: od jakiej liczby osób, w jakie dni, w jaki serwis albo na jaką datę. Pieniądze idą przez własne konto Stripe lokalu, gdy jest podłączone, a rozliczenie następuje po wizycie.
- 2
Link gościa zamiast telefonu
Gość dostaje link, przez który sam przenosi rezerwację na inny wieczór, wybierając z prawdziwych wolnych terminów, albo ją odwołuje, a stolik znów jest wolny w kalendarzu. Gdy do kolacji zostało mniej czasu, niż pozwalają zasady lokalu, albo zmiana wpłynęłaby na to, ile gość płaci, strona prosi go o telefon do restauracji.
- 3
Liczone osobno, zapamiętane na karcie
Odwołanie przez gościa i odwołanie przez restaurację to dwie różne czynności. Niestawienia i spóźnienia są zaznaczane i liczone przy gościu, więc przy jego następnym telefonie obsługa wie, z kim rozmawia.
Kolacja czterech rąk z biletem
Gościnny szef kuchni, jeden wieczór, czterdzieści miejsc, wszyscy zaczynają o 19:00. Taki wieczór nie jest zwykłą rezerwacją stolika.
Wydarzenie z zapisem
Kolację wystawia się jako wydarzenie: data, godzina, liczba miejsc, wielkość grupy i własne pytania do gościa, na przykład o dietę i alergie. Goście zapisują się na stronie restauracji, dostają bilet z kodem, a przy wejściu obsługa ma listę gości i odhacza przybyłych.
Bilet opłacony przy zapisie
Gdy restauracja podłączyła konto Stripe, gość płaci za bilet od razu przy zapisie; jeśli w trakcie płatności zabraknie miejsc, pieniądze wracają do niego od razu. Wydarzenie nie zajmuje stolików na planie sali, więc salę na ten wieczór zamyka się dla zwykłych rezerwacji osobno.
Telefon, który odbiera sommelier
W małej restauracji telefon odbiera ten, kto akurat stoi najbliżej. Przy rezerwacji telefonicznej system pokazuje tylko terminy, które naprawdę są wolne według tych samych zasad co rezerwacje online, a stałego gościa znajduje po nazwisku albo numerze. To, co gość powiedział — „to oświadczyny, prosimy o deser z napisem” — ląduje w notatce przy rezerwacji, a nie na karteczce przy telefonie. Potwierdzenie i przypomnienie wychodzą do gościa e-mailem, z linkiem do zmiany terminu.
Pytania restauracji z menu degustacyjnym
Czy mogę otworzyć rezerwacje na cały kolejny miesiąc o jednej godzinie?
Tak. Rezerwacje online otwierają się określoną liczbę dni naprzód, o godzinie, którą wybierasz — na przykład trzydzieści dni wcześniej, w południe. Do tej chwili dalsze daty są dla gości zamknięte.
Jak ustawić jedno wejście o 19:00 dla całej sali?
Jako serwis, w którym pierwsza i ostatnia godzina rozpoczęcia to ta sama 19:00. Dwa wejścia w jeden wieczór to dwa takie serwisy, każdy z własną godziną.
Czy przy rezerwacji menu degustacyjnego mogę pobrać zadatek albo zablokować kartę?
Tak. Zasady ustawiasz według liczby osób, dnia, serwisu albo daty, a pieniądze idą przez własne konto Stripe restauracji, gdy jest podłączone. Po wizycie system rozlicza zadatek, opłatę za niestawienie albo zwalnia blokadę.
Skąd kuchnia wie o alergiach gościa?
Z karty gościa: alergia pojawia się jako ostrzeżenie przy rezerwacji, na odprawie przed serwisem i na karcie dnia dla wydawki. Gdy gość napisze o alergii w notatce do rezerwacji online, obsługa przenosi ją na kartę.
Czy kolację z gościnnym szefem kuchni sprzedam jako bilet?
Tak. Kolację wystawia się jako wydarzenie z biletem i kodem, a gość płaci przy zapisie, gdy restauracja podłączyła konto Stripe. Przy wejściu obsługa odhacza gości na liście.
Długie menu, spokojne wejście
Damy znać jednym e-mailem, kiedy Slotina wystartuje.
Zapisz restaurację na start