Vendéglátóhelyek · fine dining
Asztalfoglalás fine dining étteremnek, ahol egy üres szék is számít
Huszonnyolc szék, egy ültetés este hétkor, nyolc fogás. A konyha délután háromkor tudja, hány adag báránygerinc kell, a sommelier tudja, ki kér alkoholmentes párosítást, és a terem tudja, melyik asztalnál ünnepelnek évfordulót. Ha egy kétfős asztal szó nélkül elmarad, az nem egy asztal a sok közül: az este bevételének jókora darabja.
Az előleg és a kártyagarancia az étterem saját Stripe-fiókján át megy, miután összekötötted. A Slotina nem von le belőle jutalékot.
Kötött ültetések, nem félóránkénti kezdések
Egy à la carte étterem negyedóránként ültet. Egy kóstolómenüs hely egyszer vagy kétszer egy este, és a foglalóoldalnak pontosan ezeket az időpontokat kell kínálnia, semmi mást.
- 1
Egy ültetés, egy szerviz
Az ültetést úgy állítod be, mint egy szervizt, amelynek első és utolsó kezdése ugyanaz: 19:00. A vendég a foglalóoldalon csak ezt az időpontot látja.
- 2
Két ültetés pénteken és szombaton
Hétvégére egy korábbi, rövidebb és egy későbbi, teljes ültetés: két szerviz, mindkettő a saját kezdésével és asztalidejével. A hét többi napján csak a hét órás él.
- 3
Érkezés tempóval
Ha nem akarod, hogy hét asztal ugyanabban a percben üljön le, a tempókerettel megadod, egy időablakban hány érkezés fér bele. A konyha az első fogást így asztalonként tudja kiadni.
- 4
Zárt nap, zárt terem
Ha egy keddre zárt vacsorát vállalsz, a termet arra a napra lezárod, és beírod az okát; ha a séf egy hétre a beszállítóihoz utazik, a napokat zárt különleges napként adod meg. A foglalóoldal ezekre a napokra nem ad időpontot.
A kóstolómenü, előleggel vagy kártyával
Egy fine dining este alapanyagát napokkal előre veszed meg. Az elmaradt vendég ára ezért nem a következő foglalásnál térül meg, hanem soha. A Slotinában szabály dönti el, melyik foglalás kér pénzt előre.
Előleg a menüre
A vendég foglaláskor kifizeti a menü egy részét vagy egészét. A pénz a saját Stripe-fiókodba megy, és a foglaláson meg a vendégkártyán is látszik, hogy ott van.
Kártyagarancia
Foglaláskor nem fizet semmit, csak megadja a kártyáját. Ha szó nélkül elmarad vagy a határidőn belül mondja le, a szabályodban megadott díjat terheled rá.
A menü mint rendezvény
A kóstolómenüt rendezvényként is meghirdetheted, a saját dátumaival, létszámával és kérdéseivel. A vendég helyet foglal, és ha a menü fizetős, foglaláskor kifizeti a saját Stripe-fiókodra, ha összekötötted; a jegye kódjával az ajtóban kipipálod.
Visszatérítést a tulajdonos vagy egy vezető ad, kézzel, és a vizit után a rendszer elszámolja, ami maradt: a díjat, a visszajáró előleget, a feloldott kártyazárolást.
Az allergia ne a harmadik fogásnál derüljön ki
Egy nyolcfogásos menüt nem lehet az asztalnál átírni. Amit a konyhának tudnia kell, annak délután ott kell lennie a pass mellett.
- A rendezvényként meghirdetett menü foglalásakor a saját kérdéseidet teszed fel: étrend, allergia, alkoholmentes párosítás.
- Az asztalfoglaló űrlapnak saját allergiamezője nincs; van viszont egy szabad szöveges megjegyzés, amelynek a súgója az allergiát is említi. Amit a vendég oda ír, azt a csapat a vendégkártyára teszi.
- A vendégkártyán rögzített allergia figyelmeztetésként jelenik meg a foglaláson, és bekerül a szerviz előtti eligazításba.
- A napi lap kinyomtatható: időpont, létszám, név, asztal, allergiák, étrend, alkalom és megjegyzés, a passra vagy a sommelier pultjára.
Akik nem először jönnek
Előzmény a vendégkártyán
Hányadszor jön, mikor volt utoljára, maradt-e el valaha. Egy visszatérő vendéget nem a pincér emlékezete ismer fel, hanem a kártyája, a pulton és a telefonos foglalásnál is.
Alkalom és megjegyzés
Ha a vendég foglaláskor jelzi, hogy évfordulót ünnepel, az eligazítás felsorolja. A kártyára címkét is tehetsz — törzsvendég, VIP —, kedvenc teremrészt, születésnapot.
A fogások üteme a konyháé
Fine diningban a konyha és a terem egy ritmusra dolgozik. A Slotinában a rendelés fogásonként megy, és a következő fogás akkor indul, amikor a pincér elindítja.
- A pincér a menüt székenként és fogásonként küldi; a második fogástól mindegyik vár, amíg ő el nem indítja.
- Az asztalonkénti ütemsáv mutatja a pincérnek, hol tart az asztal, így látja, melyik társaság eszik lassabban.
- A konyhai kijelzőn a jegy a fogással együtt jelenik meg, és mutatja, mi jön utána; ha túllépi az állomás időhatárát, színt vált.
- Küldés előtt a rendszer még egyszer a pincér elé teszi a vendég allergiáit.
Egy csütörtök este — példa
- 1
Kedd: a foglalás
Egy pár csütörtök hétre foglal a kóstolómenüre, és kifizeti az előleget. A megjegyzésbe beírja: az egyikük nem eszik nyers halat.
- 2
Szerda: a vendégkártya
A vezető a megjegyzést átteszi a vendégkártyára. A foglaláson megjelenik a figyelmeztetés.
- 3
Csütörtök 16:30: az eligazítás
Huszonhat vendég, két első látogatás, egy évforduló, három allergia. A séf a nyers halas fogáshoz két helyettesítést készít elő.
- 4
Csütörtök 22:40: a vizit után
A pár ott volt, az előlegüket a vizit után a rendszer elszámolja. Egy kétfős asztal nem jött el: a pult no-show-nak jelöli, és a kártyagarancia díja a szabályod szerint számolódik el.
Kérdések fine dining éttermektől
Be tudom állítani, hogy csak 18:00-kor és 20:45-kor lehessen foglalni?
Igen. Mindkét ültetés egy-egy szerviz, amelynek első és utolsó kezdése ugyanaz, így a foglalóoldal csak ezt a két időpontot kínálja. Mindkettőnek saját asztalideje és napjai lehetnek.
Kérhetek előleget csak a hétvégi ültetésekre?
Igen. A szabály nézheti a hét napját, a szervizt, a létszámot, egy dátumot vagy egy rendezvényt; ami egyikre sem illik, az fizetési lépés nélkül megy át. A pénz a saját Stripe-fiókodba érkezik, miután összekötötted.
Hogyan tudom meg előre a vendégek allergiáit?
A rendezvényként meghirdetett menünél saját kérdéseket teszel fel foglaláskor; az asztalfoglaló űrlapon a vendég szabad szöveges megjegyzést ír. A vendégkártyára rögzített allergia a foglaláson figyelmeztetésként és az eligazításban is megjelenik.
Áthelyezheti a vendég a foglalását egy másik estére?
Igen, a foglalás után kapott linkről, a foglalóoldal valódi szabad időpontjai közül, a te szabályaid szerint. A késői határidőn belül, vagy ha az áthelyezés miatt változna, mennyit kell fizetnie, az oldal arra kéri, hogy hívja fel az éttermet.
Ezeket érdemes még megnézni
Egy hely a korai listán, előleg nélkül
A korai hozzáférési listára egy e-mail-cím kell, se kártya, se előleg: az indulás napján innen megy ki az első levél.
Szóljatok, ha indul