Funktion · Umsatzauswertung
Umsatzauswertung fürs Restaurant: welche Stunde, welches Gericht und welcher Service Ihr Haus trägt
Eine Umsatzauswertung ist nur so gut wie die Entscheidung, die Sie danach treffen: ob der Mittagstisch bleibt, was auf die nächste Saisonkarte kommt, ob freitags eine Hand mehr in die Küche gehört. Slotina rechnet die Zahlen dafür aus dem, was Ihr Service am Tisch bestellt und abrechnet, ohne Strichliste und ohne Abschrift.
Im Monatspreis pro Standort enthalten.
Der Mittagstisch auf dem Prüfstand
Viele Wirtshäuser halten den Mittagstisch aus Gewohnheit. Die Frage, ob er sich trägt, beantwortet der Umsatz nach Stunde: Wie viel zwischen elf und zwei über die Rechnungen ging, und wie viel ab sechs. Daneben stehen die Zahl der Rechnungen, die Gedecke und der Durchschnitt pro Rechnung und pro Gedeck für den gewählten Zeitraum.
Wer mittags viele Gäste mit kleinem Durchschnitt hat und abends wenige mit großem, sieht das hier schwarz auf weiß. Ob man daraus ein kleineres Mittagsangebot, einen späteren Beginn oder gar nichts macht, bleibt Ihre Entscheidung; die Zahl nimmt Ihnen nur das Bauchgefühl ab.
Zum Saisonwechsel: was auf der Karte bleibt
Vor der Spargelzeit, vor dem Wild, vor der Martinsgans oder dem Martinigansl wird die Karte umgebaut. Der Gerichtemix zeigt, was die alte Karte wirklich getragen hat.
Wie oft, wie viel
Jedes Gericht mit der verkauften Menge und dem Umsatz, den es gebracht hat, für den Zeitraum, den Sie wählen.
Was eine Portion kostet
Mit hinterlegter Rezeptur rechnet die Warenwirtschaft den Wareneinsatz pro Portion. Ein Gericht, das oft geht, aber wenig übrig lässt, fällt so auf.
Was zurückging
Stornos stehen im Bericht. Storniert oder geändert wird ein bereits geschicktes Gericht nur von der Leitung, mit einem Grund.
Freitag ab acht: die Küchenzeiten
Am Küchenmonitor wandert jede Bestellung von „eingegangen“ über „in Zubereitung“ zu „fertig“ und „serviert“. Aus diesen Schritten entstehen die Küchenzeiten im Bericht. Jede Station hat ihre eigenen Minutengrenzen, ab denen eine Bestellung am Monitor gelb und dann rot wird.
Wird die Zeit an der Grillstation Woche für Woche zur selben Stunde lang, liegt es selten am Pech des Abends. Es ist eine Frage der Besetzung oder der Karte, und das Gespräch darüber führen Sie mit einer Zahl statt mit einem Eindruck.
Der Monatsabschluss mit der Steuerberatung
Für die Kanzlei laden Sie im Browser CSV-Dateien herunter: die Tagesumsätze des Zeitraums und die verkauften Gerichte. Ein Zeitraum darf bis zu 92 Tage lang sein, ein ganzes Quartal passt also in einen Bericht.
- Eine DATEV-Schnittstelle oder eine andere Verbindung zu Buchhaltungssoftware gibt es nicht. Die Datei geht den Weg, den Sie mit Ihrer Kanzlei vereinbaren.
- Der Bericht ist eine Auswertung für Ihren Betrieb und keine Steuererklärung; das steht auch auf dem Bildschirm.
- Gezählt wird, was in Slotina bestellt und abgerechnet wurde: bar, mit Karte auf dem Telefon der Servicekraft oder über den QR-Code des Tisches. Mit einer anderen Kasse ist Slotina nicht verbunden, und was dort läuft, fehlt in diesen Zahlen.
Zwei oder drei Betriebe
Gehören Ihnen das Stammhaus und ein zweiter Betrieb, zeigt der Gruppenbericht die Tage beider nebeneinander, mit einer gemeinsamen CSV-Datei. Darunter bleibt jedes Restaurant ein eigenes Konto; als Inhaber wechseln Sie mit Ihrem Login von einem zum anderen.
Geld hier, Gäste und Tische dort
Diese Seite handelt vom Geld auf den Rechnungen. Wie viele Plätze besetzt waren, wie oft ein Tisch an einem Abend neu belegt wurde und wen Sie abweisen mussten, steht in den Auswertungen für Empfang und Gastraum. Ob ein zweiter Durchgang am Samstag mehr bringt als ein höherer Durchschnitt pro Gast, beantworten beide zusammen.
Fragen zur Umsatzauswertung
Kann ich ein ganzes Quartal auf einmal auswerten?
Ja. Ein Bericht umfasst bis zu 92 Tage am Stück, vom einzelnen Abend bis zum Quartal.
Gibt es eine DATEV-Schnittstelle?
Nein. Die Tagesumsätze und die verkauften Gerichte laden Sie als CSV-Dateien herunter und geben sie Ihrer Kanzlei in der Form, die Sie mit ihr vereinbaren.
Erscheinen die Umsätze aus meiner bisherigen Kasse?
Nein. Slotina ist mit keiner anderen Kasse verbunden; ausgewertet wird nur, was in Slotina bestellt und abgerechnet wurde.
Wie behandelt die Auswertung das Trinkgeld?
Trinkgeld wird bei der Zahlung mit erfasst und im Trinkgeldbuch geführt, mit den Auszahlungen an namentlich genannte Mitarbeitende. Wie es steuerlich zu behandeln ist, beantwortet Ihre Steuerberatung.
Sehe ich, ob sich ein Gericht trotz guter Verkäufe kaum lohnt?
Ja, wenn das Gericht eine Rezeptur hat: Der Gerichtemix zeigt Menge und Umsatz, die Warenwirtschaft den Wareneinsatz pro Portion.
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Die nächste Karte mit Zahlen planen
Die Frühzugangsliste erfährt als Erste, an welchem Tag Slotina startet; an diesem Tag schreiben wir Ihnen eine einzige E-Mail.
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