Funkció · Forgalmi kimutatás

Az étterem forgalma napra, fogásra és órára bontva

Zárás után mindenki tudja, hogy „jó este volt”. A forgalmi kimutatás megmondja, mennyire: mennyi bevétel jött, hány számlából, mennyit költött egy vendég, melyik fogás fogyott, és melyik órában kapott a konyha több kört, mint amennyit elbírt.

Szóljatok, ha indul

A kimutatás a Slotinában felvett körökből és kifizetett számlákból áll össze, ugyanazzal a számítással, amellyel a számla is.

A bevétel és ami mögötte van

Egy szám kevés. A forgalom attól lesz érthető, hogy szét lehet szedni: hány asztal fizetett, és mennyit hagyott ott egy vendég.

Forgalom, számlák, vendégek

A kiválasztott időszak bevétele, a kifizetett számlák száma és a vendégek száma, egymás mellett. Ha a bevétel nőtt, de a számlák száma nem, a vendégek többet költöttek.

Átlagos számla, átlag egy főre

Az átlagos számla a nagy asztalok miatt csalóka lehet; az egy vendégre jutó költés nem. A kettőt együtt látod.

Melyik fogás viszi a pénzt

Az eladott fogások listája megmutatja, melyik tételből mennyi fogyott a kiválasztott időszakban. Ebből derül ki, mit érdemes a napi ajánlóba tenni, és mi foglal hiába helyet a kínálatban.

Darabra és pénzre is: lehet, hogy a kacsacomb csak a harmadik legtöbbet kért fogás, a bevételben mégis az első. Ezt a sorrendet a darabszám egyedül nem mutatja meg.
A fogások ugyanazok, mint az étlapodon: amit a menüszerkesztőben átnevezel vagy új méretet kap, az a kimutatásban is így szerepel.

Mikor dolgozik a konyha a legtöbbet

A csúcsórák nem a foglalásokból, hanem a konyhára küldött körökből jönnek: abból, hogy melyik órában hány kört indítottak a pincérek. A kettő között gyakran fél óra van, és az a fél óra a konyhán dől el.

Csúcsórák és a hét napjai

Óránként a nyitvatartásod szerint, napra és a hét napjaira bontva. Ha a csütörtök hét óra ugyanolyan erős, mint a péntek, azt itt látod először.

Konyhai idők

Mennyi ideig tartott a konyhán egy kör. Ha a csúcsórában ez az idő megnyúlik, az a konyha létszámáról szól, nem a szakácsokról.

Sztornók, névvel és okkal

Egy már elküldött fogást vezető vehet le vagy cserélhet ki, és meg kell adnia az okát. A kimutatás ezt visszaadja: mi ment le, miért, és ki vette le.

A levett tételek az okukkal együtt látszanak, és mivel mindenki a saját belépésével dolgozik, az is, ki vette le őket.
Ha ugyanaz az ok hétről hétre visszatér — túlsült hús, kifogyott köret —, az már nem véletlen, hanem tennivaló.

Hogyan fizettek a vendégek

Készpénz, kártya vagy más módon rögzített fizetés, a kiválasztott időszakra összesítve. Zárás után ebből látszik, mennyi készpénznek kell a fiókban lennie.

Egy hónap zárása egy szegedi bisztróban — példa

Az időszak: október
A tulajdonos kezdőnapnak október 1-jét, zárónapnak október 31-ét adja meg. A forgalom, a számlák száma és az egy főre jutó költés egy képernyőn.
A könyvelőnek
A böngészőből kimenti a napi bevétel CSV-fájlját és az eladott fogások listáját. Mindkettő megy e-mailben a könyvelőnek.
Magának
Észreveszi, hogy a konyhai idők szombaton nyolc és kilenc között a leghosszabbak, és ez a legerősebb órája is. A következő szombatra még egy szakácsot hív be erre a két órára.
És az étlapnak
A desszertek a forgalom kis részét adják, egy kivétellel. A gyengébb kettőt leveszi, és a jól fogyót a napi ajánlóba teszi.

Időszak, CSV-fájl, több étterem

A kimutatás egy kezdő- és egy zárónap közötti időszakot mutat: egyszerre legfeljebb 92 napos időszakot.
A CSV-fájlokat a böngészőből töltöd le.
Ha több étteremben is tulajdonos vagy, a csoportkimutatás mindegyik hely napjait egymás mellé teszi, külön CSV-vel.

Amit a forgalmi kimutatás nem csinál

Könyvelőprogramba közvetlenül nem küld adatot. A CSV-t te töltöd le, és te adod tovább.
Adóbevallást nem helyettesít: a képernyő maga is kiírja, hogy ez az eladások nyilvántartása.
Más rendszerben lezajlott forgalmat nem lát. A meglévő kasszádhoz a Slotina nem kapcsolódik, így ami ott fut, az ebben a kimutatásban nem jelenik meg.

Kérdések a forgalmi kimutatásról

Mit tölthetek le a könyvelőnek?

A kiválasztott időszakra a napi bevételt és az eladott fogások listáját, CSV-fájlban. A fájlokat a böngészőből töltöd le, és te küldöd tovább.

Milyen hosszú időszakot nézhetek meg egyszerre?

Legfeljebb 92 napot, vagyis egy negyedévet. Ennél hosszabb időszakot két részletben kérsz le.

Miben más ez, mint a statisztikák oldala?

A statisztikák a foglalásokról szólnak: hányan ültek le, mennyire teltek meg a székek, hány vendég maradt el. A forgalmi kimutatás a pénzről és a konyháról: bevétel, átlagos számla, eladott fogások, csúcsórák és konyhai idők.

Honnan tudom, melyik órában fullad be a konyha?

A csúcsórák megmutatják, melyik órában volt a legtöbb munka, a konyhai idők pedig azt, mennyi ideig tartott egy kör. Ahol a kettő egyszerre nő, ott csúszik az este.

Kapcsolódó oldalak

Az első hónap zárása, számokkal

Az indulás napját a korai hozzáférési lista tudja meg elsőként. Add meg az e-mail-címedet, és egyetlen levelet kapsz róla.