Raporty sprzedaży

Raport sprzedaży w restauracji: ile przynosi lunch, ile kolacja i które danie na to pracuje

Lokal z obiadami w południe i kartą wieczorem zadaje sobie co miesiąc to samo pytanie: która połowa dnia go utrzymuje. Raport sprzedaży w Slotinie odpowiada liczbami z tych samych zamówień, które poszły do kuchni, i tych samych rachunków, które zespół rozliczył przy stolikach.

Powiadom mnie o starcie

Jeden raport obejmuje wybrany okres, najwyżej 92 dni naraz. W tej samej miesięcznej opłacie co reszta systemu.

Bistro na Jeżycach i jego październik

Czterdzieści miejsc, od poniedziałku do piątku zestaw obiadowy dla okolicznych biur, wieczorem pierogi, kaczka i wino. Na początku listopada właściciel ustawia raport od 1 do 31 października.

Godziny szczytu pokazują dwa garby: między 12:30 a 14:00 i między 19:00 a 21:00. Sprzedane dania mówią, że w południe niemal każdy rachunek to zestaw dnia, a wieczorem schodzą pierogi z kaszanką i kaczka. Średnia na rachunek i na gościa tłumaczy resztę: biura przychodzą tłumnie, ale zostawiają mało, kolacje są rzadsze, ale każdy stolik płaci kilka razy więcej. Wniosek nie brzmi „zamknąć lunch”, tylko „lunch zapełnia salę w tygodniu, kolacja na niego zarabia” — i tak przestaje być wrażeniem zza baru.

Dziewięć liczb na jednym ekranie

Wszystko za ten sam wybrany okres — jeden wieczór, tydzień, miesiąc albo kwartał.

Utarg — ile wpłynęło, dzień po dniu.
Rachunki — ile ich zamknięto.
Goście — od ilu osób pochodzi utarg.
Średnie — na rachunek i na gościa, czyli czy rośnie ruch, czy to, ile każdy wydaje.
Sprzedane dania — każda pozycja karty z liczbą porcji; zestaw dnia obok dań z karty wieczornej.
Godziny szczytu — w których godzinach przychodzą pieniądze, a w których sala tylko kosztuje.
Czasy kuchni — jak długo trwało przygotowanie, liczone z bonów na ekranie kuchennym.
Anulowania — każde danie anulowane albo zmienione po wysłaniu do kuchni, z powodem wpisanym przez managera.
Formy płatności — gotówka, karta i inne, także Tap to Pay na telefonie kelnera i zapłata z kodu QR stolika.

Gości, obroty stolików, niestawienia i rezerwacje, których nie dało się przyjąć, liczą statystyki sali. Tu są pieniądze; tam — krzesła.

Sprzedane dania a koszt porcji i inwentaryzacja

Liczba porcji z raportu to połowa rachunku marży. Druga połowa to koszt surowca na porcję. Kto zna jedno i drugie, widzi, czy pierogi, które sprzedają się najlepiej, są też tym, na czym lokal zarabia. Plik ze sprzedanymi daniami otworzysz w arkuszu obok kosztu każdej porcji; jak go policzyć, opisuje poradnik o koszcie porcji, a jak porównać to, co sprzedano, z tym, co zniknęło z magazynu — poradnik o inwentaryzacji w restauracji.

Co dostaje biuro rachunkowe

Księgowa nie loguje się do systemu lokalu. Dostaje pliki CSV, które otwiera każdy arkusz kalkulacyjny:

dzienny utarg — jeden wiersz na każdy dzień sprzedaży w wybranym okresie;
sprzedane dania — każda pozycja z liczbą porcji.

Ekran raportu zaznacza, że nie jest deklaracją podatkową. Dla lokalu w Polsce kwoty są brutto; rozbicie VAT według stawek raport liczy restauracjom w Wielkiej Brytanii i Irlandii. Pliki pobiera się w przeglądarce.

Gdy lokali jest kilka

Właściciel kilku restauracji dostaje raport grupy: dni każdego lokalu obok siebie i osobny plik CSV. Każda restauracja ma też swój własny raport sprzedaży, więc bistro na Jeżycach i lokal na Starym Rynku da się czytać razem albo osobno.

Kilka restauracji z jednego loginu właściciela

Czego w raporcie sprzedaży nie ma

Slotina nie łączy się z kasą ani z systemem POS, który lokal już ma, więc sprzedaż nabita gdzie indziej nie trafia do tych liczb.
Połączenia z programem księgowym nie ma: liczby wychodzą w plikach CSV.
Polskiego rozbicia VAT według stawek raport nie liczy — pokazuje kwoty brutto.
Jeden raport to jeden okres, najwyżej 92 dni; dwa miesiące porównujesz, ustawiając raport dwa razy.

Raport sprzedaży: pytania z biura i zza baru

Czy zobaczę, ile przynosi lunch, a ile kolacja?

Tak, przez godziny szczytu: raport pokazuje, w których godzinach wybranego okresu przyszły pieniądze, a sprzedane dania — co wtedy zamawiano.

Na jak długi okres ustawię raport?

Na dowolny okres do 92 dni naraz, od jednego wieczoru po cały kwartał.

Czy raport rozbije sprzedaż na polskie stawki VAT?

Nie. Dla lokalu w Polsce kwoty są brutto, a ekran raportu zaznacza, że nie jest deklaracją podatkową. Rozbicie VAT według stawek dostają restauracje w Wielkiej Brytanii i Irlandii.

Czy widać dania anulowane po wysłaniu do kuchni?

Tak. Każde anulowanie i każda zmiana po wysłaniu ma powód wpisany przez managera, więc talerz upuszczony raz odróżnisz od problemu, który wraca co wieczór.

Czy sprzedaż z mojego obecnego systemu też tu trafi?

Nie. Slotina nie łączy się z kasą ani z systemem POS, który lokal już ma. Raport liczy to, co zespół zamawia i rozlicza w Slotinie.

Skąd biorą się te liczby

Lunch policzony, kolacja policzona

Jeden e-mail, gdy Slotina wystartuje.

Powiadom mnie o starcie