Fonctionnalités · Rapports de ventes
Les rapports de ventes de votre restaurant : chiffre d’affaires, plats vendus, heures de pointe
Le relevé de fin de mois vous dit combien vous avez encaissé. Il ne vous dit pas que le mardi midi rapporte moins que la carte ne le laisse croire, que le plat du jour fait la moitié des additions, ni que la cuisine ralentit chaque samedi à 21 h. Les rapports de ventes le disent, à partir des additions elles-mêmes.
Les couverts, l’occupation et les no-shows ont leur propre page, les statistiques ; celle-ci parle d’argent.
Ce que le rapport additionne
Le chiffre d’affaires et ses moyennes
Le chiffre d’affaires de la période, le nombre d’additions et de couverts, et leurs moyennes. Une même somme ne raconte pas la même histoire avec trente additions ou avec soixante.
Les ventes plat par plat
Combien de fois chaque plat est parti, et ce qu’il a rapporté. La carte se lit enfin dans l’ordre de ce qui se vend, et le plat que tout le monde aime en cuisine mais que personne ne choisit se voit.
Les heures de pointe
Les ventes heure par heure, pour savoir où tombe vraiment le coup de feu, et à quel moment une salle pleine rapporte moins qu’on ne le croit.
Le temps de cuisine
Les temps de cuisine, à côté des ventes du même moment. Quand les ventes montent et que ces temps s’allongent avec elles, la cuisine a atteint son rythme.
Les annulations et les moyens de paiement
Les plats annulés ou modifiés après l’envoi, qu’un responsable fait toujours avec un motif ; et la répartition entre espèces, carte et autres moyens de paiement.
Jusqu’à 92 jours, sur la période de votre choix
Vous choisissez les dates de début et de fin, sur 92 jours au plus d’un seul tenant. Deux usages reviennent souvent.
- Ouvrir la semaine qui précède un changement de carte, puis celle qui le suit : le chiffre d’affaires, mais aussi ce qu’est devenu chaque plat retiré ou ajouté.
- Rapprocher les ventes d’un plat de son coût par portion, tiré de sa fiche technique, pour savoir ce qu’il laisse vraiment.
Un lundi matin dans un bouchon lyonnais
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Les ventes de la semaine
Le patron d’un bouchon de la Presqu’île ouvre le rapport des sept derniers jours. Le chiffre d’affaires tient, mais le vendredi soir est plus faible que le jeudi, alors que la salle était aussi pleine.
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Plat par plat
Le vendredi, la quenelle et le tablier de sapeur partent bien ; les vins au pichet, beaucoup moins que le jeudi. Les heures de pointe montrent une salle remplie d’un coup à 20 h 30, puis vidée tôt.
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La cuisine
Le temps de cuisine s’allonge entre 20 h 30 et 21 h 15 : tout le monde a commandé en même temps, et les tables ont fini sans reprendre de vin. Il abaisse le plafond de couverts réservés en ligne à 20 h 30 et ouvre davantage de créneaux à 19 h 45.
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La semaine suivante
Il ouvre le rapport du vendredi suivant : autant de couverts, et une addition moyenne qui remonte. Le CSV des ventes du jour part ensuite chez son expert-comptable.
Pour l’expert-comptable, et pour plusieurs restaurants
Depuis le navigateur, les rapports s’exportent en fichiers CSV : le chiffre d’affaires jour par jour et les plats vendus, que votre expert-comptable ouvre dans son propre outil. L’écran rappelle qu’un rapport de ventes n’est pas une déclaration fiscale : il éclaire vos décisions, il ne remplace pas votre comptabilité.
Si vous tenez plusieurs restaurants réunis en groupe, un rapport de groupe met côte à côte les journées de chaque site, avec son propre CSV. Chaque restaurant reste son propre compte, avec ses propres prix et sa propre connexion de propriétaire : le propriétaire passe de l’un à l’autre par un sélecteur, et le code de vérification lui est redemandé à chaque changement.
Ce que les rapports de ventes ne font pas
- Ils ne lisent que ce qui passe par Slotina : ce qui est encaissé sur une autre caisse n’y figure pas, puisque Slotina ne s’y connecte pas.
- Ils ne se relient à aucun logiciel comptable : les chiffres partent par fichier CSV, téléchargé depuis le navigateur.
- Pour un restaurant en France, ils ne détaillent pas la TVA par taux ; c’est le travail de votre expert-comptable, à partir des ventes du jour.
Rapports de ventes : vos questions
Sur quelle période peut-on afficher un rapport de ventes ?
Jusqu’à 92 jours. Au-delà, exportez les périodes l’une après l’autre en CSV et assemblez-les dans un tableur.
Mon expert-comptable peut-il récupérer les chiffres sans se connecter ?
Oui, par fichier : vous téléchargez depuis le navigateur le CSV du chiffre d’affaires jour par jour et celui des plats vendus, et vous les lui envoyez. Aucun accès à votre compte n’est nécessaire.
Le rapport de ventes remplace-t-il ma déclaration de TVA ?
Non, et l’écran le dit lui-même : c’est un rapport de gestion. La déclaration se prépare avec votre expert-comptable, à partir de vos ventes.
Voit-on les plats annulés après l’envoi en cuisine ?
Oui. Un plat envoyé ne s’annule ou ne se modifie que par un responsable, avec un motif, et ces annulations apparaissent dans le rapport à côté des ventes.
Les ventes de mes deux restaurants s’additionnent-elles ?
Dans un groupe, oui : le rapport de groupe met les journées de chaque site côte à côte, avec un CSV. Chaque restaurant garde son propre compte et ses propres prix.
Votre carte, lue dans l’ordre de ce qui se vend
Votre adresse, et un seul e-mail au lancement de Slotina : rien d’autre entre-temps.
Être prévenu du lancement