Guide · Vente à emporter
Click and collect au restaurant : vendre à emporter sans commission, à côté des plateformes de livraison
Le relevé mensuel de la plateforme de livraison arrive, et une ligne fait toujours le même effet : la commission. Une partie de ces commandes vient pourtant de gens qui connaissent déjà la maison et qui auraient appelé, ou poussé la porte. Ce guide fait le calcul avec vos chiffres, montre à qui proposer le retrait en direct, et rappelle les règles de la vente à distance qui s’appliquent dès la première commande.
Publié le · Un guide pratique ; les taux de TVA cités viennent du BOFiP.
Ce que paie une commande passée par une plateforme
Une plateforme de livraison vend trois choses : une vitrine où des inconnus vous découvrent, une course entre votre cuisine et leur porte, et un paiement déjà réglé. Elle se rémunère par une commission sur chaque commande, dont le taux dépend de votre contrat et des options que vous avez prises. Ce modèle a du sens pour un client qui n’aurait jamais trouvé votre adresse sans elle.
Il en a beaucoup moins pour l’habitué du quartier qui passe chercher sa pizza en rentrant du travail. Sur la plateforme de livraison, sa commande coûte le même pourcentage que celle d’un nouveau client, alors qu’il vient pour vous et pas pour l’application. Le click and collect sur votre propre page s’adresse à lui : il commande en ligne, choisit une heure, et passe retirer son repas au comptoir.
Les deux canaux se complètent. La question utile porte sur la part de vos commandes qui pourrait passer en direct, et sur ce qu’elle vous rendrait.
Le calcul, avec votre taux et vos couverts
Prenez le relevé du dernier mois. Il vous faut quatre chiffres : le nombre de commandes, le panier moyen, le taux de commission de votre contrat, et la part de clients récurrents, que la plateforme indique souvent ou que vous reconnaissez dans les noms. Multipliez, puis isolez ce que vous payez sur les habitués.
Un détail change le calcul : un client qui retire lui-même son repas mange chez lui un plat qui a voyagé dix minutes, pas quarante. Les frites arrivent croustillantes, la pizza chaude. C’est un argument que l’équipe peut donner de vive voix.
Qui commande en direct : les habitués, d’abord
Le retrait en direct marche le mieux auprès de ceux qui vous connaissent déjà. Le client qui appelle chaque vendredi pour deux pizzas, la famille qui passe le dimanche soir, le bureau d’à côté qui commande pour midi. Pour eux, le lien vers votre page remplace le coup de téléphone en plein service, et votre cuisine reçoit une commande écrite, avec l’heure et les options choisies.
Faites savoir que la page existe là où ils regardent déjà : une ligne sur la carte et sur la petite note remise avec le repas, le lien sur votre site et sur votre fiche d’établissement, une affichette au comptoir, et la phrase que l’équipe dit au téléphone le soir où la cuisine déborde.
Les règles qui protègent la cuisine
Une commande à emporter tombe toujours au pire moment, à moins de fixer des limites. Quatre réglages suffisent. Des créneaux de retrait dans vos heures d’ouverture, et seulement pour le jour même. Un délai de préparation, pour que la première heure proposée laisse le temps de cuisiner. Une limite par créneau, qui ferme le créneau de 20 h quand la cuisine a déjà ses huit pizzas. Et un bouton pause pour le soir où la salle se remplit d’un coup.
Commencez petit : un ou deux créneaux les soirs calmes, une carte réduite aux plats qui voyagent bien, puis élargissez à partir de ce que la cuisine absorbe.
Les règles de la vente à distance
Une commande passée en ligne est une vente à distance, et quelques obligations suivent. Les allergènes d’abord : pour les denrées non préemballées vendues à distance, l’article 14 du règlement INCO demande que leur mention soit fournie avant la conclusion de l’achat, sur la page de commande ou par un autre moyen clairement indiqué. L’origine des viandes ensuite : selon la DGCCRF, l’obligation vaut aussi pour les repas à emporter ou à livrer, de façon visible et lisible avant la conclusion du contrat.
La TVA enfin, qui diffère de la salle sur un point. Le BOFiP soumet au taux de 10 % les ventes à emporter de produits préparés pour une consommation immédiate, à l’exclusion des boissons alcooliques, qui restent à 20 %. Les produits vendus dans un emballage qui permet de les conserver, comme une conserve, un bocal fermé ou une bouteille de boisson sans alcool, relèvent du 5,5 %. Le guide sur la TVA en restauration reprend ces règles plat par plat.
Dans Slotina
- Le client commande sur la page de votre restaurant, à partir de la carte que vous tenez dans Slotina, pour un retrait le jour même, dans vos heures d’ouverture.
- Vous fixez le délai de préparation et la limite de commandes par créneau ; un bouton pause arrête les nouvelles commandes, puis les reprend.
- Chaque nouvelle commande sonne sur les appareils de l’équipe ; vous l’acceptez, ou la refusez avec un motif.
- Un tableau des retraits montre ce qui est prêt et ce qui a été retiré ; le client suit sa commande sur une page de suivi.
- Le client règle au comptoir, ou par carte en commandant, directement sur votre compte Stripe une fois connecté ; Slotina prend 0 % de commission.
- Le retrait seulement : la livraison passe ailleurs, et Uber Eats ou Deliveroo restent des plateformes de livraison séparées, à côté de votre page.
Click and collect : les questions qui reviennent
Faut-il quitter les plateformes de livraison pour faire du click and collect ?
Non. Les plateformes de livraison apportent des clients qui découvrent votre adresse ; votre page de retrait sert surtout les habitués. Beaucoup de restaurants gardent les deux.
Quelle TVA appliquer à une commande à emporter ?
Selon le BOFiP, 10 % pour les plats préparés pour une consommation immédiate, 5,5 % pour les produits vendus dans un emballage qui permet leur conservation, et 20 % pour les boissons alcooliques.
Les allergènes doivent-ils figurer sur la page de commande ?
Pour une vente à distance de plats non préemballés, le règlement INCO demande que la mention des allergènes soit fournie avant la conclusion de l’achat. La page de commande est l’endroit le plus simple pour le faire.
Comment faire connaître ma page de commande ?
Là où vos habitués vous voient déjà : la carte, la note remise avec le repas, votre site, une affichette au comptoir, et la phrase que l’équipe dit au téléphone.
Sources (vérifiées le 4 novembre 2026)
Le click and collect de Slotina, sur votre propre page · La carte qui sert la salle et la page de commande · Commission par couvert ou abonnement · La TVA en restauration, plat par plat · Tarifs · Tous les guides